Толя п___т про вино

[media, no text]

[media, no text]

[media, no text]

Один из моих личных кайфов в работе — это подбор всяческих сочетаний вина и еды 🍷✨ В целом-то дело нехитрое: почти любое вино лучше с едой, и почти любая еда лучше с вином. Конечно же, не стоит есть острые крылья, запивая их Амароне (впрочем, мазохистам можно) 😈. Конечно, сложно подобрать вино под в…

Итак, год подходит к концу. Я редко пишу в этот канал сейчас, уж простите. Постараюсь исправить это, а пока - вот итоги уходящего года. Начнем с того, что не сбылось в этом году: 1. Я все ещё не миллиардер 2. Не известен во всем мире 3. Не лучший сомелье галактики 4. Не жму сотку от груди 5. Не по…

Jules Brochet в Москве: заметки из Savva 🥂 Во вторник был на восхитительной дегустации шампани в ресторане Savva, культовом месте в центре Москвы. A La Volée вместе с Винтаж-М привезли аж живого француза — и он, разумеется, привёз своего шампа. Пьеррик Броше, основатель дома Jules Brochet, абсолют…

Строили мы, строили — и, наконец, построили! Я уже упоминал, что занимаюсь новым, красивым и очень живым проектом — и вот, свершилось. LAC bistrot официально открыл двери для гостей. Пока работаем в техническом режиме, с сокращённым меню, но ежедневно — с 12:00 до 00:00. Название LAC отсылает к фран…

Московский Кубок сомелье 2025. Девятый по счёту, один из самых конкурентных региональных, плюс отбор на Российский Кубок. Из семидесяти с лишним участников до следующего этапа дошло девятнадцать. Я — четвёртый. И, если честно, это идеально. В первый день было спокойно, даже немного пофигистично: те…

А пока я участвую в Московском Кубке Сомелье, на канале Фрейтак медиа вышел ещё один выпуск с моим участием. Приятного просмотра)

Винное сердце Грузии · 6–12 октября 🇬🇪🍷 Моя подруга Оля — сомелье ресторана Диди, а её коллега Нана — сомелье Батлера. Вместе они собрали камерный тур по Тбилиси, Картли и Кахетии. Это история не про бесконечные "киндзмараули" и "цинандали", а про людей, ремёсла и вина, которые обычно не доезжают д…

Какие подводные камни есть при открытии ресторана с точки зрения сомелье? Итак, прямо сейчас я собираю карту ресторана для открытия. В финальном драфте — 19 бокалов и 159 позиций вина всего. Для бокалов — подходящие системы хранения: Bermar для игристых и Coravin для тихих (вакуумные пробки — как р…

[media, no text]

[media, no text]

Итак, я покинул гостеприимные стены VARVARKA III. Это были хорошие 2,5 года, много интересного опыта и приятных гостей. Но ветер перемен неумолим, а я давно хотел попробовать поставить винную карту и сервис в ресторане с открытия. Команда подобралась отличная, Валера Чигарнов - шеф-повар с именем,…

Николай Фрейтак любезно пригласил поболтать про хересы. Я, конечно же, не смог ограничиться лишь ими. Надеюсь, получилось хорошо, но это уж вам судить)