Итак, я покинул гостеприимные стены VARVARKA III. Это были хорошие 2,5 года, много интересного опыта и приятных гостей. Но ветер перемен неумолим, а я давно хотел попробовать поставить винную карту и сервис в ресторане с открытия.
Команда подобралась отличная, Валера Чигарнов - шеф-повар с именем, опытом, и что важнее всего, с видением. Мы сошлись, ударили по рукам, и высекли искру, из которой, я надеюсь, разгорится пламя.
Это была тонкая отсылка на то, что в Лаке будет много всего на открытом огне готовиться) и в целом, все как я люблю: уровень файн дайнинг, но в более душевной и расслабленной форме, чем в ресторанах с белыми скатертями. Есть место для классики, есть место для экспериментов, есть возможность попробовать что-то новое.
Я уже примерно представляю, как блюда будут работать с винами. Я уже знаю, чему буду учить официантов. Пока я не знаю точно, кто именно будет ходить к нам в гости, так что предстоят новые знакомства)
Но я буду рад и всем старым знакомым, кто читает меня и захочет посмотреть, что за новую историю я тут пишу. Так что увидимся в Lac Bistrot, где-то в конце сентября)
Блин, это что, у меня открытие ресторана будет за неделю до Московского Кубка Сомелье что ли? Ох, господь...
7
28
21
13
4
4
2
28
21
13
4
4
2September 2, 2025 664 2 12
