Kissel Kitchen

Если вы используете какое-то особенное молоко в выпечку или для творога (например, свежее из-под вашей коровы, или топленое), можно сделать его безлактозным самостоятельно: высыпьте в него содержимое капсул с лактазой в расчете 1-3 капсулы (по 550 мг) на 1 стакан молока, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь.

Пример смеси low FODMAP муки для замены пшеничной муки для пасхального кулича:

400 г рисовой муки (белой).

250 г овсяной безглютеновой муки.

250 г крахмала (кукурузный или картофельный, можно пополам)

10–12 г ксантановой камеди или 15–20 г молотого псиллиума

Заменять пшеничную муку такой смесью можно 1/1 по рецепту, но лучше начинать с 9/10 (смесь/пшеничная мука) и потом добавить муки по необходимости.

Жидкость (молоко/воду), скорее всего, нужно будет увеличить примерно на 5–15% от оригинала, подливая по чуть‑чуть до мягкого липкого теста.

Для

изюма

безопасной порцией считается доза в

13 грамм

.

Чуть более безопасной заменой изюму может быть

вяленая клюква

- но и для нее безопасная порция всего

15 грамм

.

После этого можно сказать, что дозы в ботах не имеют смысла, но все же, знать основной тренд важно и полезно, так же, как и изучить свою собственную индивидуальную переносимость, невзирая на данные наших ботов или приложения Monash.

Важно помнить, что low FODMAP — это не питание с полным исключением FODMAP, а рацион с их сниженным количеством. Полное исключение большинства продуктов из рациона приводит к неполноценной диете и развитию дефицита витаминов и микроэлементов. Но иногда у людей бывают периоды, когда кишечник особенно чувствителен и реагирует почти на все, вот тогда полезно знать, какие продукты не содержат FODMAP вовсе.

Интересный факт: тыква, кабачок и патиссон - это разные сорта одного биологического вида растения Cucurbita Pepo.

Пару советов по варке стандартных и нестандартных макарон:

Не переваривайте макароны и лапшу - al dente меньше склеиваются

Чтобы паста не склеивалась, можно промыть ее после варки - так смывается крахмал с поверхности и макароны меньше липнут друг к другу

С той же целью можно добавить при варке в воду или сразу после сливания воды в саму кастрюлю растительного масла