ТД-Проект — Проектирование и оснащение предприятий общественного питания и производств

: Инжектор

Когда слышишь слово «инжектор», первой на ум приходит машина.

Но на пищевом производстве инжектор делает совсем другую работу.

Это оборудование, которое с помощью тонких игл вводит внутрь мяса рассол, маринад или специальные технологические растворы. Он же инъектор (чаще для мяса).

Зачем это нужно?

Во первых, продукт равномерно просаливается изнутри, а не только снаружи.

Во вторых, сокращается время производства. То, на что раньше уходили сутки, можно сделать значительно быстрее.

И наконец, готовый продукт получается более сочным, мягким и стабильным по качеству.

Именно поэтому инжекторы используют при производстве ветчины, карбонада, окороков, деликатесов и другой мясной продукции.

Интересный факт: после инъектирования мясо обязательно проходит этап массирования. Только так рассол равномерно распределяется по всему продукту и дает тот самый вкус и текстуру, которые мы привыкли видеть на прилавке.

Также не спутайте это слово с системой генерации пара в пароконвектоматах. Инжекторный пароконвектомат - это тип устройства при котором вода впрыскивается прямо в рабочую камеру на раскалённые нагревательные элементы (ТЭНы), где она мгновенно испаряется, образуя пар.

#словодня #инжектор #оборудование