ШокерНет, это не про эмоции гостей😄 И не про электрошокер😁
Шокером повара называют шкаф шоковой заморозки или охлаждения.
Его задача очень простая. Максимально быстро снизить температуру готового продукта.
Зачем?
Например, суп только что сварили. Если оставить его остывать естественным способом, он долго будет находиться в температурной зоне, где активно размножаются бактерии.
Шокер сокращает это время в несколько раз, помогает сохранить вкус, текстуру и увеличить сроки хранения.
За счёт стремительного снижения температуры внутри продукта образуются микроскопические кристаллы льда, а не крупные. Именно это позволяет после разморозки сохранить текстуру, сочность, вкус и полезные свойства. При обычной заморозке, кристаллы льда разрывают клеточные стенки и такого эффекта не достигается.
Поэтому для современных пищевых производств и ресторанов это уже давно не роскошь, а важный элемент безопасной технологии.
#шокер #оборудование #словодня #шоковаязаморозка #холодильноеоборудование
