📖 Слово дня: Дежа
Это ёмкость, в которой замешивают тесто. Та самая большая металлическая чаша, которую мы видим у тестомесов.
Но есть интересный момент.
Дежа бывает разной формы, объема и конструкции. От ее геометрии зависит, насколько хорошо тесто будет перемешиваться, как оно будет захватываться рабочим органом и насколько равномерным получится замес.
Например, если дежа слишком большая для небольшого объема теста, рабочий орган может просто не захватывать его как нужно. А если загрузить ее сверх нормы, тестомес начнет работать с повышенной нагрузкой, а качество замеса может пострадать.
Поэтому когда выбирают тестомес, смотрят не только на мощность двигателя и объем чаши.
• Важно понимать, какое тесто будет замешиваться, сколько его будет за смену и какой объем нужен именно вашему производству •
Вот почему две одинаковые на вид пекарни могут выбрать совершенно разные тестомесы.
А дежа здесь далеко не последняя деталь.
#словодня #дежа #тестомес
2
1
