: Мармит«Поставь суп в мармит».
Для человека со стороны звучит почти как название блюда. А на профессиональной кухне это слово знают даже те, кто никогда не интересовался оборудованием.
[ Мармит нужен для одной простой задачи: сохранить готовое блюдо горячим до момента подачи ]
Но интереснее другое. Само слово пришло из французского marmite, что означает «кастрюля» или «горшок для приготовления пищи».
В общепите мармит давно стал не просто емкостью с подогревом. От его конструкции зависит, насколько равномерно будет прогреваться продукт, не пересохнет ли он и как долго сможет сохранять нужную температуру.
И здесь есть важный нюанс для владельца.
Нельзя выбирать мармит только по принципу «лишь бы грел». Для супов, гарниров, соусов и других блюд могут использоваться разные решения. Где то нужен водяной подогрев, где то сухой, а иногда важнее сама организация линии раздачи.
Поэтому хорошее оборудование начинается не с каталога. Сначала нужно понять, что именно вы будете на нем держать, в каком объеме и как часто выдавать гостям.
А уже потом выбирать конкретную модель.
#словодня #мармит #оборудование
