Ее автор Чарльз Франкателли собрал рецепты обычной и недорогой еды для семей того времени. В книге постоянно встречаются капуста, морковь, репа, пастернак, горох, фасоль, картофель и хлеб. В одном овощном супе, например, предлагалось использовать сразу несколько видов овощей и бобовых🥕
Иногда интересно посмотреть в старую кулинарную книгу не ради рецептов, а чтобы понять, как изменилась наша еда.
Конечно, питание XIX века не было образцовым. Но за следующие полтора столетия произошло кое-что важное: сама структура нашей еды сильно изменилась. В конце XIX века распространились вальцовые мельницы, позволившие массово производить хорошо очищенную белую муку. Затем развивалась пищевая промышленность:
зерно стали сильнее очищать и шлифовать фрукты превращать в соки рацион пополнялся все большим количеством продуктов из очищенного сырья.Вместе с этим уменьшалось и количество пищевых волокон в привычной пище!
Получается любопытно: чем разнообразнее и доступнее становилась еда, тем проще стало составить рацион, в котором клетчатки почти нет. И теперь то, что когда-то естественным образом присутствовало в повседневной пище, нам приходится отдельно контролировать.
