Стоит ли потреблять паслёновые продукты (картофель, томаты, баклажан, перец), содержащие в себе токсичные соланины?
Соланины – это природные токсичные вещества, повреждающие клеточные мембраны и разрушающие эритроциты. Известны даже смертельные исходы отравления соланином из недозрелого или неподобающим образом хранившегося картофеля.
По данным из разных источников количество соланина в паслёновых приведено в таблице выше.☝
По перцу вопрос сразу закрыт – там ничтожно мало соланина (следовые количества), поэтому перец можно смело потреблять в пищу!
По остальным паслёновым - разбираемся и считаем.
К соланинам относятся альфа-соланин, альфа-чакотин, альфа-томатин и альфа-соламаргин. Согласно исследованиям самые токсичные из них – это альфа-соланин и альфа-чаконин содержащиеся в картофеле. Альфа-соламаргин в 3-5 раз менее токсичен, и альфа-томатин в 5-10 раз менее токсичен, чем альфа-соланин.
Так же по данным исследований 1 и 2 доза соланина, не вызывающая признаков отравления – 1мг вещества на 1кг массы тела. То есть для человека массой 60кг это будет 60мг соланина.
В таблице указано количество общего соланина в мякоти, кожуре и глазках картофеля, однако согласно исследованию 95% соланина находится в глазках, в кожуре и в 3-милиметровом слое мякоти под кожурой. Исходя из этого - допустимый не вызываемый признаков отравления съедаемый вес картофеля в день – 13кг (в термообработанном картофеле соланина чуть меньше, чем в сыром - подтверждено исследованием , поэтому берём в расчёт допустимые 20кг варёного картофеля).
Теперь по баклажанам, с учётом содержащегося в нём соламаргина в 3-5 раз менее токсичного, чем соланин, но в гораздо большем количестве - исходя из данных таблицы (учитывая что 90% соламаргина - в кожуре) получается допустимый съедаемый вес в день - 60кг.
Ну и по томатам (с учётом содержащегося в нём томатина в 5-10 раз менее
токсичного, чем соланин) допустимый съедаемый вес в день – 86кг
❗Напомню – это то количество паслёновых продуктов в день, которое не вызывает признаков отравления. Но надо понимать, что если нет явных признаков отравления – это не
значит, что вред организму не причиняется.
Не знаю как вы, но я предпочту предельно допустимое не вызывающее признаков отравления количество соланина на всякий случай уменьшить в 10 раз, чтобы быть абсолютно уверенным, что мой организм такое количество соланина уж точно выведет быстро и без последствий.
Тогда получается, что безопасно и безвредно съедать:
✔ картофель не более, чем 2кг в день
✔ баклажаны не более, чем 6кг в день
✔ томаты не более, чем 8,6кг в день
Можете назвать меня параноиком, и для себя определить другую безопасную норму какую посчитаете для себя необходимой, но даже в самом параноидальном масштабе:
✅ сладкий перец, помидоры и баклажаны оказываются совершенно безвредны, их можно есть вдоволь без последствий (всё равно вряд ли сможете съесть более, чем 6кг баклажанов или 8,5кг помидоров).
✅ безвредность картофеля - под сомнением, если съедать его более, чем 2кг в день.
❗Отмечу так же, что расчёт производился исходя из содержания соланинов в СПЕЛЫХ плодах. В неспелых содержание соланинов может быть выше в 20-30 раз, поэтому недозрелые паслёновые лучше вообще не потреблять ни в каких количествах!
P.S. Итоговые значения скорректированны благодаря бурным обсуждениям в комментариях и обнаружением новых исследований по содержанию соланинов в продуктах.
Мои услуги:
* личные консультации по питанию и тренировкам
* составление индивидуального рациона
* составление индивидуальной программы тренировок
* личное сопровождение
* летний тренировочный курс "Open Air Fit"
🤝Благодарность каналу
.
40
28
12
1
1
1July 4, 2025 3K 358 36
