🌱 AYA объединяет
Проект AYA - это целый комплекс из нескольких виноградников и виноделен в Крыму. Объединяет все эти части целого общая идеология - органического подхода.
В этом году первый урожай примет винодельня, которая находится непосредственно на винограднике в селе Родное. Планируют около 65-70 тонн переработать, а на основной площадке – городской винодельне в Севастополе около 400 тонн. Рост по урожаю больше чем на 150 тонн за счет вступления в плодоношение новых участков виноградника.
В сумме около 110 плодоносящих гектаров будет в этом году – 90 га в Тенистом и 20 га в Родном. Всё «на органике». На этом не останавливаются – есть еще новая посадка этого года еще 20 гектаров. Досаживали только Мускат Оттонель – на него хороший спрос. На винограднике пропорция сортов сейчас уже в пользу белых – чуть больше половины.
В этом году вступают в плодоношение Кокур Белый, Уни Блан и пойдут они, в основном, на игристые.
В этом же году выпустили пока 30 тысяч бутылок игристого, в урожае 2026 года будет вдвое больше. Урожай винодел Дмитрий Кошевой оценивает, как удачный. Игристые проводят по 7 месяцев в акратофоре на дрожжах. Очень легкий и очень свежий стиль – чувствуются молодые лозы.
Более серьезно выглядит игристое классическим методом - Пино Гри и Каберне Фран розе. Особенность первых тиражей – очень низкий уровень серы, с которой виноделы сознательно работают очень умеренно. Я бы сказал, что стиль ближе к оксидативному.
Всего «классики» пока заложено около 30 тысяч бутылок. В этом году заложат еще несколько десятков тысяч бутылок.
Всего у винодельни 28 наименований вина – много сортов на винограднике на 180 тысяч бутылок вина объемного производства – небольшими партиями. С началом работы новой бутиковой винодельни, логика линеек будет следующая: весь виноград из Родного будет перерабатываться здесь же – в непосредственной близости от виноградника и линейка «Эволюшн» получит свой «дом».
Винодел Дмитрий Кошевой в своем творчестве ничем не скован. Хочешь вино без серы со спонтанным брожением на диких дрожжах – пожалуйста. Есть такая линейка – «Скетч». Сделано 5 позиций бутылок по 300, включая полусладкое вино. Чистенько получилось – без летучки, квашеной капусты и прочих атрибутов «натуралки». Продаваться будет в собственных ресторанах.
Кроме винограда AYA выращивает много фруктов – органические персики, сливы, яблоки. В ресторане, при винодельне подают сыры, стейки, цыплят, колбасу и другие продукты с органической фермы в Подмосковье. Ещё в центре Севастополя в этом году открыли бистро-бар AYA в здании морвокзала с потрясающим видом на бухту.
Отдельное направление в жизни AYA – это виноградник сорта Пино Нуар с самой высокой плотностью посадки в России. На винограднике в Родном один из самых дорогих по себестоимости Пино Нуаров в России – только ручная обработка на высокой плотности посадки. Затраты, как говорит Кошевой, оправдываются качеством винограда.
Пино Нуар 2025 года из виноградника Родного еще очень молод – вину нужно дать время в бутылке. 2024 год выглядит более зрелым и фруктовым. Оба сделаны без дубовой бочки в линейке «Эволюшн».
В целом, по красным винам могу сказать, что сортовые вина выглядят неплохо, но решение сделать бордобленд в разных вариациях просто напрашивается. И следующий шаг в развитии винодельни будет связан с выдержкой красных вин в дубе. Намек на будущий стиль – вина Marquetry. Каберне Фран и Сира неплохие вина, в которых дуб не перегружает, но поддерживает и раскрывает сорт.
Отдельно хочу поблагодарить команду AYA за помощь в проведении дегустации малых виноделов в Родном. О результатах напишем отдельно.
23
7
2
2August 25, 2026 872 1 5
