Пс, у нас есть немного революционной шампани Chavost — 0% сульфитов и дозажа, бродит на дикарях, только первый пресс и, конечно же, исключительно органика.
В 1946 двадцать виноградарей из деревни Шаво-Куркур (к югу от Эперне) объединились в кооператив. Долгие десятилетия Chavost оставался одним из многих — пока в 2019 молодой шеф де кав Фабьян Давио не совершил переворот: убедил кооператив выделить 5,5 гектаров под органику и выпустить линейку вин без добавления сульфитов.
Для кооператива в Шампани это было почти революцией. Сегодня Chavost объединяет больше 70 семей-виноградарей.
Виноградники общей площадью около 70 гектаров раскинулись на стыке Кот-де-Блан и Валле-де-ла-Марн. Почвы здесь — меловые и глинисто-известняковые, чередующиеся буквально в метрах друг от друга. Для терруара такая двойственность редка и очень удачна: вот вам и структура, и свежак одновременно.