Знакомьтесь!
Вигна («китайская длинноплодная», «змеиная фасоль» или «фасоль длиной в ярд») — это бобовое растение, которое часто путают с фасолью и даже называют соответственно, но оно относится к другому роду и не скрещивается с ней, даже если растёт близко.
К этому же роду относятся бобы маш (которые мы обычно видим в форме проростков) и адзуке.
Растение названо в честь итальянского ботаника Domenico Vigna, поэтому по правилам итальянского языка название произносится «винья», но когда-то давно некоторые англичане прочитали слово согласно своим правилам, и именно в таком варианте оно пришло в русский язык.
А американцы вообще придумали своё название этим бобовым, которые чаще всего выращивали на корм скоту, и называют их cowpeas (коровий горох), а некоторые переводчики, далёкие от кулинарии, так и переводят.
Несмотря на принадлежность к разным ботаническим родам, в кулинарном смысле вигна используется так же, как и спаржевая фасоль. Но у нее более нежный вкус, отсутствует пергаментный слой и жёсткая «нитка» на стыке створок, и эти бобовые вызывают меньше газообразования.
На рынках в Юго-Восточной Азии всегда можно увидеть стопку этих длиннющих побегов, так как их очень активно используют, причём иногда даже в сыром виде. Например, в традиционный тайский салат Som Tam (из зелёной папайи) обязательно добавляют кусочки сырой вигны. И хоть это и выглядит немного странновато, но в результате это очень вкусно. И вообще в тропических странах вигна — почти безотходная культура: в ход илут плоды, листья и солома.
Вигна — растение, требующее много места и основательной опоры, так как в процессе роста заплетает всё вокруг, а длинные стручки свешиваются эдаким зелёным водопадом. Кстати, водопад может быть и тёмно-лиловым, если выбрать соответствующий сорт. Вигну не просто так называют yardlong beans (ярд — мера длины, равная 91.5 см), ведь бобы действительно очень длинные: тот, что на первом фото, к примеру, 68 см, и это не предел!
Благодаря высокому содержанию белка и питательной ценности, вигна подходит для диетического питания, а в бедных странах и вовсе составляет основу рациона.
В кулинарном смысле к вигне применимы все те же идеи, что и к спаржевой фасоли, о которой я подробно писала здесь (синий текст — это ссылка).
А на фото я хотела показать, как вигна растёт: под этими зарослями вполне можно укрыться от дождя. Сначала на кончиках побегов появляются бутоны, чаще всего парные, они затем распускаются в красивые цветы (можно использовать как декоративную культуру), а после этого из каждого цветка вылупляется тонкий «усик», который растёт и становится сильнее и толще.
Вам доводилось пробовать вигну? И как вам?
Может вы даже сами её выращиваете?
#пропродукт #вигна #vigna #спаржеваяфасоль
Это нарядные тыквы и ощущение спокойствия
