Всем привет и отличных выходных!
Если вы тоже варите пряный томатный джем по вот этому рецепту (синий тест — ссылка, нажмите и попадёте в нужный пост), то вот вам результат моего вчерашнего эксперимента 🔬
Идея была немного упростить процесс и освободить руки, хотя после активных обсуждений понятия простоты на кухне, я уже не уверена, что моё понимание этого явления совпадает с большинством 😀
1️⃣ Мы используем несколько специй, которые отвечают за вкус. В рецепте я рассказываю, что их нужно взять цельными и измельчить с помощью ступки или кофемолки. Вчера меня вдруг осенило, что все они (плюс ещё несколько) присутствуют в готовой индийской смеси «гарам-масала». В общем, на 1 кг помидоров, как в рецепте, берём 2 ч. л. гарам-масала и отдельно добавляем только сухой чеснок и хлопья чили.
2️⃣ Соевый соус меняем на комбинацию «соевый соус + рыбный соус» в пропорции 1:1, то есть 1 ст. л. соевого + 1 ст. л. рыбного. Соль исключаем. Вкус при этом становится ещё глубже, а ансамбль умами из помидоров и соусов просто ошеломляет.
3️⃣ Самое главное — меняем технологию и доверяем процесс духовке. Понадобится широкая жаропрочная посуда: широкий сотейник, жаровня, сковорода-вок.
Разогреть духовку до 180°С в режиме «верх-низ» с конвекцией, установить решётку чуть ниже центра.
За счёт конвекции верхний слой слегка подсыхает и будто бы запекается, делая томатный вкус более насыщенным.
При этом нет необходимости стоять около плиты неотлучно, следя за кипящей сладкой субстанцией. Достаточно открывать духовку раз в 30 минут , выпускать пар и аккуратно перемешивать лопаткой.
На порцию из 3 кг помидоров у меня ушло примерно 3 часа — почти столько же она варится на плите.
Затем я его оставила остывать в приоткрытой духовке, он ещё больше загустел за ночь.
А сегодня достаточно было довести готовый джем до кипения на плите и разлить по стерильным баночкам.
Из-за того, что я не перемешивала его слишком часто и активно, как на плите, текстура получилась более выраженная.
В общем, если что-то из этого вам тоже покажется более простым, пользуйтесь с удовольствием!
8
7
2August 22, 2026 162
