🍓 Домашнє морозиво «Полуниця в карамелі»
Зберігаємо і смакуємо😍😋🥰
🍦 Для морозива:
240 г вершків 33–35%
115 г незбираного згущеного молока
80 г карамелі
60 г полуниці
🍯 Для карамелі:
100 г цукру
20 г води
80 г вершкового масла
120 г вершків 33–35%
60 г молочного шоколаду
👩🏻🍳 Готуємо карамель
У сотейнику з'єднати цукор і воду. Поставити на середній вогонь. Не перемішувати лопаткою, щоб не спровокувати кристалізацію цукру. За потреби сотейник можна злегка похитувати.
Варити сироп до красивого бурштиново-карамельного кольору. Важливо не перетримати, інакше карамель може гірчити.
Вершки окремо добре нагріти майже до кипіння, але не кип'ятити.
Обережно, невеликими порціями влити гарячі вершки в карамель. Маса буде дуже активно кипіти й підніматися, тому краще використовувати достатньо високий сотейник.
Перемішати до однорідності та зняти з вогню.
Додати вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Перемішати до повного розчинення.
Додати молочний шоколад, залишити приблизно на 1 хвилину, щоб він почав танути.
Пробити карамель занурювальним блендером до гладкої емульсії.
Накрити харчовою плівкою в контакт і поставити в холодильник приблизно на 4 години для стабілізації.
Для морозива нам потрібно лише 80 г готової карамелі. Решту можна зберігати в холодильнику та використовувати для інших десертів.
🍓 Готуємо морозиво
Добре охолоджені вершки збити до м'яких піків.
Не припиняючи збивання на невисокій швидкості, поступово додати згущене молоко.
Додати 80 г охолодженої карамелі та коротко перемішати до однорідності.
Полуницю помити, добре обсушити та нарізати маленькими шматочками.
Додати полуницю до вершкової маси. Акуратно вмішати їх лопаткою.
Перекласти масу в контейнер, накрити кришкою або харчовою плівкою та поставити в морозильну камеру приблизно на 12–15 годин.
Перед подачею дістати морозиво з морозильної камери приблизно на 5–10 хвилин, щоб воно трохи пом'якшало.
#домашнєморозиво #полуничнеморозиво #домашнідесерти #смачнірецепти #кондитерство
3
2August 24, 2026 260 3
