Рецепти. Магія випічки: post #565 — TG.ME

🍋 Лимонний кекс із маком і цукатами Зберігайте рецепт!!! Тісто на 2 форми 18 × 6 × 7 см: яйця — 175 г цукор — 245 г цедра лимона — 15 г борошно — 180 г розпушувач — 4 г дрібна сіль — 1 г вершки 33% — 110 г лимонний сік — 20 г вершкове масло — 100 г мак — 30 г апельсинові або лимонні цукати — 30 г Сироп для просочення: вода — 100 г цукор — 50 г цедра 1 лимона Лимонна глазур: цукрова пудра — 115 г вода — 20 г лимонний сік — 10 г 👩🏻‍🍳 Приготування Мак злегка підсмажити на сухій сковороді до появи вираженого аромату. Не раджу орієнтуватися саме на «легкий димок» — мак досить легко перепалити. Остудити. Теплі яйця з'єднати з цукром і лимонною цедрою та перемішати вінчиком без збивання. Борошно змішати з розпушувачем, просіяти до яєчної суміші й акуратно перемішати силіконовою лопаткою. Додати теплі вершки, сіль і лимонний сік. Перемішати. Влити розтоплене вершкове масло температурою приблизно 40–45 °C, перемішати. Додати охолоджений мак. Цукати злегка обваляти в борошні та ввести в тісто. Накрити плівкою в контакт і залишити в холодильнику приблизно на 1 годину. Форми змастити маслом і вистелити пергаментом. Розподілити приблизно по 450 г тіста у кожну форму. По центру тіста зробити поздовжню лінію скребком або ножем, змащеним вершковим маслом — так кекс красивіше й рівномірніше розкриється під час випікання. Випікати при 160 °C приблизно 35–40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Просочення: воду з цукром довести до кипіння, зняти з вогню та охолодити. Додати лимонну цедру. Теплі кекси просочити холодним сиропом. Глазур: змішати цукрову пудру, воду та лимонний сік до однорідності. Нанести на охолоджені кекси. 💡 Важливо: кекс добре піднімається, тому будь-яку іншу форму заповнювати тістом приблизно на ⅔ висоти #лимоннийкекс #рецептикексу #домашнявипічка #десерти #життякондитера