Что чехам и немцам вкусно, то русскому не заходит.
Я накладывал себе в тарелку еду, как вдруг в нос ударил уксусный дух. В этот момент я как раз подошёл к той части шведского стола, где была выложена колбасная нарезка. Уксус забивал привычный мясной аромат колбасы. Я рискнул попробовать кусочек и мне не понравилось. Дело было за завтраком в гостинице Мюнхена.
Чтобы безоговорочно обожать утопенцы, надо родиться чехом. Такой вывод можно сделать из комментариев под вчерашним постом. А всё из-за вымачивания в маринаде. Это он превращает однозначно понятные и вкусные шпикачки в сомнительные утопенцы.
Вымачивание в уксусе зельцев и добавление его в холодец практикуют немцы. Именно они считаются учителями русских колбасников, и в рецептурных сборниках XIX века такой приём упоминается неоднократно.
Я попробовал приготовить по старинной рецептуре зельц "Ролпенс". В его составе много жирного сырья: свиные рулька, шкура, хребтовой шпиг. Готовое изделие нужно вымочить в слабом растворе уксуса 2-3 дня. Так вот ученики, которые прорабатывали этот рецепт, дружно заявили, что без вымачивания "Ролпенс" куда вкуснее!
Жирное сырьё портится быстро, у него появляется неприятный прогорклый вкус. Полагаю, что раньше, до массового распространения холодильников, вымачивание в уксусе или в маринаде на его основе нужно было для маскировки привкуса окислившегося жира. Чехи и немцы этот приём сохранили как дань традициям. Но мы же всегда идём своим путём! Не нужен нам ни берег турецкий, ни Африка, ни уксус в колбасе! Правильно говорю?
19
6August 19, 2026 457 1
