Кишечная палочка в колбасе
В газете я прочитал историю, которая меня потрясла. В начале августа в медицинской клинике в Италии умер мальчик. Ему было 13 лет, 9 из которых он провёл в коме. Такая короткая жизнь, большую часть которой ребёнок провёл в бессознательном состоянии! Годы существования за счёт работы аппаратуры и постоянного ввода лекарств— в последнее месяцы их число выросло до 47 ежедневно!
А началась трагедия с того, что на экскурсии в сыроварню мальчику дали попробовать кусочек сыра. Как оказалось, он был приготовлен из непастеризованного молока, в которое попали бактерии кишечной палочки (Escherichia coli).
Вскоре у ребёнка сильно заболел живот, его состояние стремительно ухудшалось. Мальчика госпитализировали, но врачи оказались бессильны— заражения кишечной палочкой привело к острой почечной недостаточности и необратимому поражению головного мозга. Ребёнок впал в кому и больше никогда не приходил в сознание.
Расследование обстоятельств дела выявило грубейшие нарушения норм санитарии на сыроварне. Её руководителя и сыровара суд признал виновными в причинении тяжкого вреда здоровью, они получили длительные тюремные сроки.
В статье нет упоминания о том, почувствовали ли какие-то симптомы отравление родители мальчика после дегустации сыра. Но детский организм наиболее уязвим при заражении кишечной палочкой.
Я поделился этой историей для того, чтобы напомнить — основными источниками заражения для человека остаются любые молочные продукты, не прошедшие термическую пастеризацию, сырое мясо, не прошедшее должную термическую обработку, некипячёная вода из открытых водоемов.
Наша первейшая забота при приготовлении колбасных изделий должна быть направлена на их безопасность! Учёные проводили исследования, насколько кишечная палочка сохраняется в колбасном фарше. Их выводы однозначны: в варёных и варёно-копчёных колбасах при классической термообработке обжарка-варка кишечная палочка погибает.
Но во время хранения и перевозки возможно попадание кишечной палочки на поверхность батона колбасы. Откуда она может проникнуть в фарш и за время хранения, и при нарезке.
А вот для заражения кишечной палочкой так называемого "сыровяленого" продукта нет никаких препятствий! И те хозяюшки, которые ведутся на рецепты: "Домашние сыровяленые куриные грудки, приготовленные в условиях обычной городской квартиры, получаются нежные, вкусные и, главное, без заводских консервантов.", подвергают жизнь своих детей опасности.
Я готов более подробно рассказать об исследовании относительно кишечной палочки в колбасах, если это интересно.
Вновь и вновь призываю всех ремесленных колбасников ответственно относиться к вопросам санитарии! Тюремное заключение на много лет — это страшно. Но осознание того, что из -за твоей небрежности умер ребёнок — более ужасное мучение. Мы все должны помнить эту историю мальчика, умершего из-за кишечной палочки после 9 лет мучений. Помнить и не допускать повторения трагедии!
15
8
4August 24, 2026 310 5 2
