Меры по предотвращению заражения кишечной палочкой колбас.
9% составила кишечная палочка среди бактерий, обнаруженных на телефонах. Исследование 300 смартфонов, взятых случайным образом у студентов, сотрудников и преподавателей, проводилось в Университете Куфы (Ирак).
Из раннее опубликованных постов следует вывод: чтобы избежать попадания кишечной палочки в колбасный фарш, нужно изолировать его от содержимого кишечника животного, птицы или человека. При этом термообработка варёных и варёно-копчёных колбас позволяет кишечную палочку погубить. Но есть риски повторного заселения этой бактерией оболочки уже готовых колбас.
Так что логика простая: необходимо чётко разделить зоны готовой продукции и разделки и переработки сырого сырья. Иметь отдельные инструменты: ножи, разделочные доски для мяса и готовой продукции.
Если возможности деления на зоны нет, то тщательно промывайте стол и оборудование после работы с сырым мясом с дезинфицирующими жидкостями. Давние проверенные, но довольно агрессивные — на основе хлора, перекиси водорода, уксусной кислоты, сейчас есть с аммониевыми соединениями — более мягкого действия.
Охлаждение. На этом этапе важно быстро остудить колбасу, а затем убрать в холодильник. Лучший вариант охлаждения — под холодной проточной водой. Долгое остывание при комнатной температуре повышают риски заселения кишечной палочкой поверхности оболочки. Это ещё и идеальные условия для роста оставшихся в фарше бактерий, помните про 1% возможно выживших?
Сразу после охлаждения осушаем поверхности батонов бумажными полотенцами и убираем на хранение в холодильник. Если колбасы в проницаемых оболочках, то упаковка их под вакуумом перекроет доступ бактериям и продлит сроки хранения. Напоминаю, что регулярно необходимо мыть холодильник.
Личная гигиена. Работайте в спецодежде, не забывайте снимать фартук или китель, если идёте в туалет или на перекур. Мойте руки чаще и тщательнее.
Обязательно регулярно протирайте свой телефон для обеззараживания! Помните, что 9%— это кишечная палочка, а кроме неё обнаружили и стафилококк, и пневмококк, и энтерококк.
И пусть ваши колбасы всегда будут безопасными для здоровья тех, кто их ест!
Кишечная палочка. Фото: Yurchanka Siarhei / Shutterstock / Fotodom
10August 27, 2026 222 2
