Итак, калитки — это традиционные карельские открытые пирожки. Тонкая ржаная основа и щедрая начинка сверху. Их не защипывают со всех сторон, а оставляют открытыми.
Внутри может быть картофель, пшено, творог или ягоды/фрукты.
Готовить их довольно просто и очень бюджетно( хотя, смотря какая начинка)
Рецепт на 6 порций( 1 большой противень)
🧑🍳Тесто:
ржаная мука( лучше обдирная)— 300 г
простокваша/кефир — 200 мл
соль — 0,5 ч. ложки
вода — по необходимости
растительное масло - 1 ч ложка
🧑🍳Начинка:
картофельное пюре — 250–300 г
яйцо — 1 шт.
укроп ( если есть)
сметана( можно без нее)
🧑🍳Как готовить
В простоквашу добавить соль, постепенно вмешивать ржаную муку.
Нужно замесить мягкое, не липнущее тесто.
Можно, добавить немного растительного масла и/или воды, чтобы получить тесто из которого можно вылепить "корзиночки" под начинку. Дать тесту "отдохнуть" 15–20 минут, накрыв пленкой.
Далее тесто разделить на маленькие шарики( как на фото)
Из каждого кусочка скатать тонкую круглую лепёшку и сделать бортики.
В центр выложить начинку.
Края защипнуть волнами, оставляя середину открытой.
Выпекать при 200°C 20-25 минут до лёгкого румянца.
Горячие калитки нужно сказать сливочным маслом!
Начинка
Заранее приготовить картофельное пюре, вкуснее будет, если на молоке и со сливочным маслом.
Можно добавить укроп, если есть.
До выпекания можно смазать сверху начинку сметаной.
Получаются сытные и очень душевные пирожки. Ржаная мука имеет интересный вкус. Можно делать 50/50 ржаную и пшеничную муку.
Начинки могут быть разными.
Я приготовила ещё и с яблоками.
Признаюсь, тесто на второй день было жёсткое, но мы большим семейным составом ездили на рыбалку и было съедено все.
Горячие они вкуснее.
Готовьте с удовольствием!😊
#рецепты
3
2
1
1August 22, 2026 107
