Пошла я за ржаной мукой для своего эксперимента с тестом для калиток — а в магазине два вида: обдирная и обойная. Я взяла обойную и ошиблась. Дома разобралась, чем они отличаются и вам сейчас расскажу.
Обойная мука
Зерно перемалывают почти целиком, вместе с оболочками. Помол грубее, цвет темнее, вкус насыщеннее. Клетчатки, витаминов и минералов в ней больше всего.
Обдирная мука
Зерно обдирают от внешней оболочки. Помол более тонкий, цвет светлее. Выпечка получается нежнее, чем из обойной. Клетчатки меньше.
На севере раньше использовали в основном ржаную муку потому, что рожь более морозоустойчивая культура. Рожь, как и пшеница, содержит глютен, но меньше и пользы в ней больше, в первую очередь из-за большего содержания клетчатки, которая кормит микробиоту и даёт долгую сытость. У неё ниже гликемический индекс, поэтому сахар после еды поднимается плавнее. Плюс рожь богата магнием, железом, витаминами группы В — они особенно нужны нервной системе.
Калитки я испекла и они уже все съедены.
Поделюсь рецептом
