ПАШТЕТ из КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты:
- Печень куриная 900 г
- Яйца 2–3 (или 4 желтка)
- Масло сливочное 700 г
- Коньяк 200 г
- Лук жареный 150 г
- Соль 20 г
Приготовление:
1. Подготовка: масло растопить, остудить. Коньяк нагреть, поджечь, дать спирту выгореть, остудить.
2. Измельчение: все ингредиенты взбить в блендере до однородной кремовой массы.
3. Фасовка: разлить по банкам (~200 г), оставляя 1 см до края, плотно закрыть.
4. Стерилизация:
• Духовка:
банки в воде,
🌡️100°C,
⏰1 час.
• Су-вид:
🌡️70°C,
⏰1 ч 20 мин.
5. Охлаждение: сразу погрузить банки в ледяную воду до остывания. Хранить в холодильнике.
Ключевые принципы: стерилизация в герметичной таре, контроль температуры, быстрое охлаждение — безопасность и долгий срок хранения.
🐷#ПАШТЕТ
🍗Су-ВИД рецепты🥩