Я ушел от татарской кухни. Сейчас ею занимаются маркетологи и другие шефы, относительно недавно, не готовившие вообще ничего татарского. Ладно, раз модно, пусть.
Видел так же как один модный бренд украшений показывает татарских девушек в образе кикимор и каких-то лесных фей, хотя это ни разу не про татар или их костюмы и культуру. Мы не лесной народ, не дикий. Татары очень светские, мудрые и всегда шли в ногу со временем. Послушайте татарскую музыку 60х 70х, там сплошной блюз и джаз, но с таким, знаете, восточным флёром, с гармонью, например. Это для меня и создало в голове образ татарского народа.
Татарская кухня для меня как часть культуры моего народа сидит глубоко в сердце, поделиться с ней трудно, я пытаюсь, но не получается полноценно, если честно.
Приезжаешь в деревню (я очень много проводил времени летом в Больших Салтыках в Камско-Устьинском районе), а там накрывали на стол так:
Картофельный пирог, перемячи с телятиной (теленка резали накануне), банка каймака из холодильника с испариной, свежий хлеб, который испекли в соседнем доме в старой печи, вареная телятина на кости, бульон с домашней лапшой и зеленью.
Масло домашнее, таевшее на жаре, варенье малиновое, смородиновое или клубничное. Наш любимый десерт с местной детворой - "май, ипи, варенье" (масло, хлеб варенье). Хлеб почти всегда белый, из муки высшего сорта. Никакой ржаной или гречишной муки. Пекли сами, покупали только муку и дрожжи.
Утром варили кашу, чаще из пшена,и еще подавали то, что осталось с обеда или ужина. А еще омлет не каймаке- такой жирный, воздушный и очень нежный. Хозяйка рано-рано утром доила коров (обычно в семье было по 2-3 шт) перед их выходом на пастбища, собирала в курятнике свежие яйца и делал омлет. Такой поешь утром и до обеда ничего не хочется , разве что конфет со стола, потому что ты ребёнок, а детям положено воровать конфеты со стола.
Иногда (редко) на столе появлялась жареная рыба, все таки практически море поблизости. Лещ или сазан, обваленные в муке теснились в чугунной сковороде, жареные в топлёном масле, а сверху жаренный до корочки лук.
Раз закололи теленка (или барашка) - на следующий день или даже в этот день к столу подавали пирожки с ливером и шурпу, от свежего мяса, бульон был даже чуть сладкий , очень вкусный.
На десерт всегда хворост, домашний, сметанник из каймака (французский флан нервно курит в сторонке). Сметанник был такой желтый от яиц и каимака, как домашний тирамису на юге Италии, например.
Губадия, жирная и сладкая, что нельзя остановиться есть.
Конину не ел никто, разве что казылык на свадьбу или праздник.
Все это сложно повторить в ресторане, если вообще возможно. Зато можно взять лепёшку роти из лавки и назвать ее татарской.
Короче, не мой это вайб. Не трогайте мою культуру, моего народа. Вы о ней ничего не знаете.
P.S.:
Вот из очень положительного это, например, фестиваль Нур, очень его люблю и горжусь, что его проводят в Казани. Это как раз очень подходит под определение "новая татарская культура"🧡.
И то, что зумеры делают с татарской музыкой это любовь, спасибо вам❤
