К мясу — никакого кетчупа! 😏 Я нашла рецепт клюквенного соуса от шеф-повара Ивана Кудряшова, который готовится с красным вином, карамелизированным луком, корицей и бадьяном.
Самое интересное — никаких крахмалов и других загустителей не понадобится. Соус становится густым сам, пока уваривается! 🍒
А свежую клюкву искать совсем не обязательно: шеф разрешает смело брать замороженную и отправлять ее в кастрюлю сразу.
Такой соус отлично подойдет к утке, говядине, свинине, индейке и другим мясным блюдам ❤️
Что добавить к клюкве, кроме сахара? Клюквенную кислинку надо замаскировать сладостью. Иван Кудряшов добавляет к ягодам сахар, лук и чеснок, которые сначала обжаривает до легкой карамелизации.На 500 г клюквы понадобится 200 г лука и всего 10 г чеснока. Для обжаривания эксперт предпочитает сливочное масло, которое вдобавок сглаживает вкус соуса.
Зачем в клюквенном соусе красное вино? Следующим в кастрюлю отправляются 500 мл красного вина для усиления ягодной терпкости. Соус, в которое добавили красное вино, всегда подойдет к красному мясу и птице. Специй при этом в соус вносят совсем немного: нужны палочка корицы и одна звездочка бадьяна. Также шеф-повар не использует никаких дополнительных загустителей. Клюквенный соус способен загустеть сам по мере уваривания.“Густота в клюкве и так за счет ее структуры появится”, — отметил эксперт.
Клюквенный соус к мясу от Ивана Кудряшова
клюква — 500 г; репчатый лук — 200 г; чеснок — 10 г; сахар — 200 г; красное вино — 500 мл; корица — 1 палочка; бадьян — 1 звездочка; сливочное или растительное масло — для жарки; соль — по вкусу.
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Разогрейте немного масла и обжарьте овощи до мягкости и легкой карамелизации.
Добавьте клюкву и сахар, перемешайте и прогревайте, пока сахар не растворится.
Влейте красное вино.
Добавьте палочку корицы и звездочку бадьяна.
Варите на небольшом огне до заметного загустения.
Удалите крупные специи. 
Оставьте соус с кусочками, пробейте блендером или протрите через сито.Можно ли взять замороженную клюкву для соуса?Иван Кудряшов как раз советует не бояться и брать замороженные ягоды, если свежих под рукой не оказалось. Размораживать клюкву заранее необязательно, если она сразу отправляется на тепловую обработку. Витаминов, конечно, в ней останется существенно меньше, но на вкусовых характеристиках это не отразится. Подавать клюквенный соус можно к говядине, утке, свинине, индейке или запеченной дичи. В общем, с любым как жирным, так и постным мясом!
А вы что выберете к мясу: ❤️ — ягодный соус или 🔥 — классический кетчуп?
