Паста с белыми грибами: 2 рецепта от шеф-поваров, которые стоит приготовить этой осеньюБелые грибы — один из главных продуктов начала осени. Особенно хорошо они работают с пастой: в сливочном соусе или с песто. Шеф-повара поделились рецептами, которые без труда можно повторить дома и рассказали, как приготовить пасту самостоятельно.
Паппарделле с белыми грибами от Руслана Ахмедова, шеф-повара ресторана "Ривьера" (Москва)
• домашняя паста — 80 г
• белые грибы — 50 г
• растительное масло — 10 г • коньяк — 10 г
• сливки 33% — 100 г
• соль — по вкусу
• пармезан — 15 г
Для домашней пасты:
• мука семола — 470 г
• куриные яйца — 5 шт.
• оливковое масло — 10 г
• соль — 3 г
🔻Способ приготовления:
Для домашней пасты соедините муку семола, яйца, оливковое масло и соль. Замесите однородное плотное тесто.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
Охлажденное тесто раскатайте до необходимой толщины.
Нарежьте тесто широкими полосками, сформировав паппарделле. 5. Готовую свежую пасту припылите мукой и храните в холодильнике 2 дня или в морозильной камере до 1 месяца.
Белые грибы зачистите, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Посолите по вкусу.
Добавьте коньяк и дайте ему выпариться.
Влейте сливки и доведите до кипения.
Добавить отваренные паппарделле (для свежей пасты — это около 1 мин) и немного воды, в которой варилась паста. 
Перемешайте и прогрейте до загустения соуса.
Снимите с огня, добавьте тертый пармезан и перемешайте.
Орзо с белыми грибами, сморчками и песто от ресторана Yami Yami (Москва)• белые грибы — 30 г
• сморчки — 30 г
• репчатый лук — 30 г
• овощной бульон — 50 г
• орзо — 120 г
• соус песто — 10 г
• пармезан — 10 г
• лук фри — 5 г
• петрушка — 2 г
• растительное масло — 20 г • трюфельный соус — 10 г (опционально)
В сотейнике на растительном масле обжарьте белые грибы и сморчки с мелко нарезанным луком.Добавьте овощной бульон.Всыпьте заранее сваренную пасту орзо, добавьте соус песто, тщательно перемешайте и прогрейте 30 секунд.Добавьте пармезан и перемешайте.Выложите орзо в тарелку, по желанию добавьте несколько капель трюфельного соуса. Посыпьте петрушкой и луком фри.#интересное
