Недавно получили отзыв примерно следующего содержания: “Это не кофейня третьей волны, кофе горький”. Вы, наверняка, слышали такое понятие как “кофе третьей волны”, особенно если интересуетесь кофе. Оно получило распространение благодаря статье Trish Rothgeb 2003 года, где она говорит, что “есть три изменения, повлиявшие на спешалти кофе”:
- Первая волна, по её мнению, характеризуется резким увеличением потребления благодаря растворимому кофе, вакуумной упаковке и агрессивному маркетингу.
- Вторая волна характеризуется отношением к кофе как к ремеслу и начинается примерно с конца 1960-х годов. Появляются стили обжарки, кофе продается по странам происхождения, появляются моно сорта, а не бленды, появляется то, что сегодня мы называем спешалти кофе.
- Третья волна появляется примерно с 1990-х годов и характеризуется тем, что обвиняет Вторую волну в том, что они недостаточно спешалти, так как слишком ушли в коммерцию и потеряли свой изначальный вектор на ремесло и развитие продукта.
Что удивляет в этой статье двадцатилетней давности? С помощью неё мы понимаем, что смотрим на мир отчасти глазами Третьей волны, которая заявляет: спешалти кофе - это и есть мы. Но этот взгляд искажает реальность. Для нас понятия спешалти кофе и кофе Третьей волны являются синонимами, поэтому нам может казаться, что спешалти впервые появился в 1990-е, а не в 1970-е или даже в конце 1960-х, как это было на самом деле. Сама Trish Rothgeb в этой статье 2003 года относит себя к представителям именно Второй волны и говорит, что их приход в индустрию был движим ремеслом, развитием знаний и техник, но компании типа Starbucks получили все бенефиты, начали бешено расти и сфокусировались на стандартизации, унификации продукта и бизнес-процессах, похоронив изначальный фокус на кофе. По сути, Третья волна кофе - это разворот назад, консервативный поворот 1990-х к 1960-м, к началу Второй волны (Make coffee great again!), ведь спешалти - это именно Вторая волна кофе.
Почему происходит такое искажение вполне понятно. Так же, как нам кажется, что солнце вращается вокруг Земли, мы уверены, что спешалти - это Третья волна, ведь Третья волна - это мы.
7
2
1
1August 31, 2024 747 4 6
