Я впервые попробовал кофе в гейзерке лишь пару лет назад, когда купил её классический алюминиевый вариант. И должен признаться, что сейчас 90% домашнего кофе я завариваю именно в ней. Единственный апгрейд, который я использую, это бумажный фильтр от аэропресса, который идеально подходит к ней.
Считается, что хороший кофе не подходит для Моkа потому, что заваривание происходит водой очень высокой температуры. Есть интересное исследование, показывающее, что это миф. Кофе начинает завариваться уже при температуре примерно 70 градусов. Да, она постепенно повышается и может достигнуть отметки более 100 градусов, если долго не снимать кофеварку с огня, а экстрактивность может достигать 31%, как пишут авторы исследования. Напомню, что хорошая экстракция считается в районе 18-22%. Про 70 градусов верю, про 31% – не очень, возможно, в 2011 измерение экстракции было на не слишком высоком уровне, но общий смысл, думаю, верный: кофе может быть оверэкстракт, если кофеварка начинает “фыркать”.
Заваривание – это интересно, но история еще интереснее. Её можно почитать сайте Bialetti, но я бы рекомендавал статью Jeffrey T. Schnapp “Роман кофеина и алюминия”. Moka Exspress была разработана в 1933 году в Италии и встреча кофеина и алюминия не является случайным фактом. Schnapp рассказывает о том, как кофеин в Европе становится символическим выражение прогресса. Как кофе, являясь напитком изначально сугубо публичным, с распространением кофейных домов символически цепляет к себе различные социальные символы. Моралисты XVIII века искренне считали, что
“кофейни были притонами беззакония, азартных игр, проституции и даже педерастии”.
Против кофе бунтовали даже женщины. Но напиток проникал всё глубже и пропитывал все слои европейского общества, что твой тирамису. В конечном итоге к ХХ веку кофе прочно ассоциировался с энергией. А начало ХХ века – это культ энергии и силы. И эспрессо, а за ним и Moka Express можно по праву считать одними из символов первой половины ХХ века.
“Девятнадцатый век был веком социализма и тяжелых металлов; двадцатый век - веком фашизма и алюминия”
- пишет Jeffrey Schnapp. В 1920-е в Италии были обнаружены огромные ископаемые ресурсы для производства алюминия, и уже в 1930-е алюминий становится национальным достоянием фашистской Италии. В газетах пишут оды алюминию, на выставках презентуют огромные алюминиевые скульптуры, появляются целые здания из алюминия, алюминий проникает в дома посредством различной повседневной утвари. Этот металл такой современный и прогрессивный, как новый итальянский фашизм, и в тоже время такой традиционный, истинно латинский, так так он залегает в родных недрах, и такой вечный, так как он не
Именно на этом фоне появляется кофеварка Moka Express. Именно в фашистской Италии, сочетая в себе два чрезвычайно сильных элемента - алюминий и кофе.
До 1950-х годов кофеварки Moka Express не были слишком популярны, только с приходом в бизнес сына Альфонсо Биалетти - Ренато - компания начала быстро расти. Кстати сказать, Ренато пришел в бизнес прямиком из немецкого плена, куда он попал в 1943 году. До него компания Биалетти продавала огромное количество разных бытовых вещей, но Ренато решил оставить только Moka Express и сосредоточиться на его производстве и развитии. При нем появился символ Биалетти - omino con i baffi. Ренато делал самые безумные рекламные кампании, завесив половину Италии рекламными плакатами со своей кофеваркой. Именно благодаря ему Moka Express стала популярной по всему миру. Ренато Биалетти прожил долгую счастливую жизнь и в 2016 году устроил себе просто незабываемые похороны.
