Что почитать о кофе, если вам надоел Скотт Рао и Джеймс Хоффманн
“Кофе натуральный”, издательство, “Реклама”, 1965, тираж 20.000
Брошюра для работников торговли, предприятий общественного питания, учащихся торговых техникумов и кулинарных школ, а также покупателей - бесценный кладезь знаний об индустрии кофе в Советском Союзе образца 1960-х. Неожиданно глубокое погружение в тему. Из этой книги вы сможете узнать много базовой информации, например, о химическом составе кофе или о сухом и мокром способе обработки кофейных ягод. Но также и о том, что особые вкусовые качества кофе придает ферментация микроорганизмами в течении 6-9 дней при температуре 90°. О том, что пропитывание кофе раствором глюкозы или сахарозы или лактозы улучшает его вкусовые качества. О том, как правильно проводить контроль качества на производстве: 6г смолотого кофе помещаете в 200г кипящей воды, кипятите всего 3 минуты, после чего можно оценивать органолептические качества напитка. А также о том, как Харьковским заводом торгового оборудования в 1963 году было освоено производство советских кофежарок, и о том, как хороша экспресс кофеварка "Київ", работающая на 1,3 атмосферах, но еще лучше кофеварка "5-11 Б", выдающая целых 1,7 рабочих атмосфер. Великая книга.
“Чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти”, издательство “Лениздат”, 1942, тираж 3.000
Название книги вначале вызывает улыбку. Когда открываешь ее и читаешь, как правильно из жареной моркови или одуванчика приготовить кофейный напиток, начинаешь улыбаться еще больше. Но когда замечаешь, что она издана Лениздатом в 1942 году, то есть во время блокады города, становится уже не так смешно. Во время блокады достаточно активно издавались книги, самого разного толка: актуальные указы, патриотические духоподъемные тексты, обличительные инвективы, стихи и проза. А также практические советы по выживанию в осажденном городе: как обогреть дом, как вырастить зелень, как хранить пищу и как получить еду из продуктов, на которые вы раньше не обращали внимания. Именно к последней категории относится эта книга. Хотя в самом тексте нет ни слова о том, зачем и почему появилась необходимость в этой теме и куда, собственно, делись обычные чай и кофе. В предисловии говорится о том, что "среди растений много таких, которыми мы незаслуженно пренебрегли", но эта огромная фигура умолчания нависает над каждой строчкой. Вообще сам факт появления этой книги, говорит о том насколько в Ленинграде к тому времени кофе был привычным и даже обязательным напитком.
“Чашка кофе”, издательство “Пищевая промышленность”, 1967, тираж 60.000
Эта книга вполне себе советский Всемирный атлас кофе образца 1967 года. Из неё вы узнаете, что в 1960-е третье месте в советском импорте кофе занимал Йемен. Что эфиопский сорт Джимма несколько хуже, чем Харрар. Узнаете, что такое зерна с пороками. Чем отличаются черные зерна от кислых. Что обжарочные аппараты используют или горячий воздух, или топочные газы, что в советской промышленности чаще всего используют аппараты второго типа с вращающимся барабаном. Что жарят кофе до заданной окраски. И что, как сказано на последней странице этой книги, “кофе как и спирт возбуждает, согревает и активизирует деятельность человека…”. Must read.
7
4August 2, 2026 107 5 6
