Channels

Top 100 Trending New

Categories

Crypto Gaming News Entertainment Music Sports Tech Gambling Bots and mini apps Finance Business Education Lifestyle Health Travel Auto Fashion Jobs Dating Deals and shopping

Stickers

Stickers Emoji Themes Wallpapers

Bots Gifts Tools

Currency

$ USD ₽ RUB € EUR ₴ UAH ₸ KZT ₺ TRY zł PLN ₪ ILS AED AED R$ BRL Rp IDR RM MYR ¥ JPY ₩ KRW CN¥ CNY

Theme

Português (Brasil)

Bahasa Indonesia

Беларуская

Українська

Channels Categories Stickers Bots Gifts Tools

Premium Wiki Glossary Legal

Notifications Settings Log in

Сoffee routine: post #29 — TG.ME

Сoffee routine@coffeeroutine · 257 subscribers Open in TelegramOpen

t.me/coffeeroutine/29

4

1

August 11, 2024 398 2

More from this channel

Что почитать о кофе, если вам надоел Скотт Рао и Джеймс Хоффманн “Кофе натуральный”, издательство, “Реклама”, 1965, тираж 20.000 Брошюра для работников торговли, предприятий общественного питания, учащихся торговых техникумов и кулинарных школ, а также покупателей - бесценный кладезь знаний об индустрии кофе в Советском Союзе образца 1960-х. Неожиданно глубокое погружение в тему. Из этой книги вы сможете узнать много базовой информации, например, о химическом составе кофе или о сухом и мокром способе обработки кофейных ягод. Но также и о том, что особые вкусовые качества кофе придает ферментация микроорганизмами в течении 6-9 дней при температуре 90°. О том, что пропитывание кофе раствором глюкозы или сахарозы или лактозы улучшает его вкусовые качества. О том, как правильно проводить контроль качества на производстве: 6г смолотого кофе помещаете в 200г кипящей воды, кипятите всего 3 минуты, после чего можно оценивать органолептические качества напитка. А также о том, как Харьковским заводом торгового оборудования в 1963 году было освоено производство советских кофежарок, и о том, как хороша экспресс кофеварка "Київ", работающая на 1,3 атмосферах, но еще лучше кофеварка "5-11 Б", выдающая целых 1,7 рабочих атмосфер. Великая книга. “Чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти”, издательство “Лениздат”, 1942, тираж 3.000 Название книги вначале вызывает улыбку. Когда открываешь ее и читаешь, как правильно из жареной моркови или одуванчика приготовить кофейный напиток, начинаешь улыбаться еще больше. Но когда замечаешь, что она издана Лениздатом в 1942 году, то есть во время блокады города, становится уже не так смешно. Во время блокады достаточно активно издавались книги, самого разного толка: актуальные указы, патриотические духоподъемные тексты, обличительные инвективы, стихи и проза. А также практические советы по выживанию в осажденном городе: как обогреть дом, как вырастить зелень, как хранить пищу и как получить еду из продуктов, на которые вы раньше не обращали внимания. Именно к последней категории относится эта книга. Хотя в самом тексте нет ни слова о том, зачем и почему появилась необходимость в этой теме и куда, собственно, делись обычные чай и кофе. В предисловии говорится о том, что "среди растений много таких, которыми мы незаслуженно пренебрегли", но эта огромная фигура умолчания нависает над каждой строчкой. Вообще сам факт появления этой книги, говорит о том насколько в Ленинграде к тому времени кофе был привычным и даже обязательным напитком. “Чашка кофе”, издательство “Пищевая промышленность”, 1967, тираж 60.000 Эта книга вполне себе советский Всемирный атлас кофе образца 1967 года. Из неё вы узнаете, что в 1960-е третье месте в советском импорте кофе занимал Йемен. Что эфиопский сорт Джимма несколько хуже, чем Харрар. Узнаете, что такое зерна с пороками. Чем отличаются черные зерна от кислых. Что обжарочные аппараты используют или горячий воздух, или топочные газы, что в советской промышленности чаще всего используют аппараты второго типа с вращающимся барабаном. Что жарят кофе до заданной окраски. И что, как сказано на последней странице этой книги, “кофе как и спирт возбуждает, согревает и активизирует деятельность человека…”. Must read. 107·Aug 2

Вот вы говорите про ноты жасмина или бергамота, а Радищев Александр Николаевич чувствовал нотки пота, крови и слёз в своём утреннем кофе. 163·Jun 22 Среди любителей спешалти кофе почему-то принято не любить кофеварку Moka express. Некоторые даже считают, что кофе светлой обжарки нельзя заваривать в гейзерной кофеварке. То есть, конечно, можно, но будет плохо и что гейзерка больше подходит для темной обжарки и коммерческого кофе. В общем очень красивый девайс для посредственного кофе. Я впервые попробовал кофе в гейзерке лишь пару лет назад, когда купил её классический алюминиевый вариант. И должен признаться, что сейчас 90% домашнего кофе я завариваю именно в ней. Единственный апгрейд, который я использую, это бумажный фильтр от аэропресса, который идеально подходит к ней. Считается, что хороший кофе не подходит для Моkа потому, что заваривание происходит водой очень высокой температуры. Есть интересное исследование, показывающее, что это миф. Кофе начинает завариваться уже при температуре примерно 70 градусов. Да, она постепенно повышается и может достигнуть отметки более 100 градусов, если долго не снимать кофеварку с огня, а экстрактивность может достигать 31%, как пишут авторы исследования. Напомню, что хорошая экстракция считается в районе 18-22%. Про 70 градусов верю, про 31% – не очень, возможно, в 2011 измерение экстракции было на не слишком высоком уровне, но общий смысл, думаю, верный: кофе может быть оверэкстракт, если кофеварка начинает “фыркать”. Заваривание – это интересно, но история еще интереснее. Её можно почитать сайте Bialetti, но я бы рекомендавал статью Jeffrey T. Schnapp “Роман кофеина и алюминия”. Moka Exspress была разработана в 1933 году в Италии и встреча кофеина и алюминия не является случайным фактом. Schnapp рассказывает о том, как кофеин в Европе становится символическим выражение прогресса. Как кофе, являясь напитком изначально сугубо публичным, с распространением кофейных домов символически цепляет к себе различные социальные символы. Моралисты XVIII века искренне считали, что “кофейни были притонами беззакония, азартных игр, проституции и даже педерастии”. Против кофе бунтовали даже женщины. Но напиток проникал всё глубже и пропитывал все слои европейского общества, что твой тирамису. В конечном итоге к ХХ веку кофе прочно ассоциировался с энергией. А начало ХХ века – это культ энергии и силы. И эспрессо, а за ним и Moka Express можно по праву считать одними из символов первой половины ХХ века. “Девятнадцатый век был веком социализма и тяжелых металлов; двадцатый век - веком фашизма и алюминия” - пишет Jeffrey Schnapp. В 1920-е в Италии были обнаружены огромные ископаемые ресурсы для производства алюминия, и уже в 1930-е алюминий становится национальным достоянием фашистской Италии. В газетах пишут оды алюминию, на выставках презентуют огромные алюминиевые скульптуры, появляются целые здания из алюминия, алюминий проникает в дома посредством различной повседневной утвари. Этот металл такой современный и прогрессивный, как новый итальянский фашизм, и в тоже время такой традиционный, истинно латинский, так так он залегает в родных недрах, и такой вечный, так как он не стареет ржавеет. Именно на этом фоне появляется кофеварка Moka Express. Именно в фашистской Италии, сочетая в себе два чрезвычайно сильных элемента - алюминий и кофе. До 1950-х годов кофеварки Moka Express не были слишком популярны, только с приходом в бизнес сына Альфонсо Биалетти - Ренато - компания начала быстро расти. Кстати сказать, Ренато пришел в бизнес прямиком из немецкого плена, куда он попал в 1943 году. До него компания Биалетти продавала огромное количество разных бытовых вещей, но Ренато решил оставить только Moka Express и сосредоточиться на его производстве и развитии. При нем появился символ Биалетти - omino con i baffi. Ренато делал самые безумные рекламные кампании, завесив половину Италии рекламными плакатами со своей кофеваркой. Именно благодаря ему Moka Express стала популярной по всему миру. Ренато Биалетти прожил долгую счастливую жизнь и в 2016 году устроил себе просто незабываемые похороны. 378·May 17 1 сентября 1964 года в Ленинграде на углу Невского и Владимирского проспектов на первом этаже гостиницы “Москва” началась Великая кофейная революция. Не без влияния Запада, конечно же, который давно мечтал разрушить моральные устои советского гражданина, напустить смуту и разврат. Но вначале – предыстория. Тремя годами ранее в Милане компания Faema выпускает кофемашину E61 - первую в мире модель эспрессо машины, какой мы её знаем сегодня. Можно назвать это мировой революцией, о которой так мечтали советские вожди, но только произошла она в мире кофе. Венгерская Народная Республика почти сразу приобрела у итальянцев лицензию на производство подобной кофемашины и выпустила машину “Омния”. Уже в 1963 году первые образцы были установлены в Елисеевском магазине в Ленинграде. Но что же случилось в 1964? А случился - “Сайгон”. Вооруженные до зубов дивизии Соединенных Штатов Америки уже не первый год воевали против рабочих и крестьян Вьетнама. Сайгон стал столицей буржуазных колонизаторов, обителью зла и вертепом разврата. На этом фоне кафетерий при гостинице “Москва” получает народное название “Сайгон” и сразу становится точкой притяжения для жителей Ленинграда. Преимущественно молодых, преимущественно нонконформистских. Именно открытие “Сайгона” 1 сентября 1964 года поэт Виктор Кривулин назвал Великой кофейной революцией, так как это событие радикально изменило облик города и горожан. Некоторые иностранцы говорили, что это было одно из самых грязных мест в Восточной Европе. Но, несмотря ни на что, место достаточно быстро стало культовым и это не удивительно, ведь в городе совершенно некуда пойти, если ты молодой и бедный. Твой дом - это как правило полторы комнаты в коммуналке. Ресторан - дорого. Чебуречные или пивные - это хорошо, но места эти носили скорее утилитарный характер. Они были как правило небольшие и не были местом для общения и досуга: выпил, поел и пошел дальше строить коммунизм. “Сайгон” стал своеобразным советским “третьим местом”, потому что там не только пили кофе, но и назначали встречи, знакомились и общались. Помещение было большим, поэтому вмещало много разных компаний. Кофе пили стоя за высокими столиками с круглой столешницей из искусственного мрамора. Варили его на той самой венгерской “Омнии”. “Один из моих приятелей говорил: наверняка, кофеин разрушит государство”, - вспоминал о “Сайгоне” Кривулин. В 70-е уже ходили слухи, что это место создано КГБ как резервуар для всяких подозрительных лиц. Здесь обменивались сам- и там-издатом, музыкой на костях, продавали фирмУ, можно было достать вещества. Здесь спивались, сходили с ума, садились на иглу. Ноев ковчег позднего Ленинграда, вместилище пороков и вдохновений, в узком зале которого соседствовали художники и воры, диссиденты и опера КГБ, мелкие фарцовщики и фанатики моржевания. Действительно, капиталистическая дыра на стройном теле социализма. Сайгон, не иначе. Но коварный Запад был не столько в Италии или США, сколько в сознании и воображении самих молодых советских граждан, “ибо на весах истины интенсивность воображения уравновешивает, а временами и перевешивает реальность”. Мне нравится мысль о том, что кофеин внес, хоть и микроскопический, но свой вклад в разрушение того прекрасного государства. 344·Jan 26 Людвиг Розелиус, член Общего фронта СС и Совета немецкой рекламной индустрии, давно мечтал вступить в НСДАП, дважды подавал заявление на вступление в партию, но дважды получал отказ. Есть версия, что Людвиг придерживался идеи о превосходстве чистокровной нижнегерманской нации, а не только общегерманской, что сильно не нравилось Адольфу Гитлеру. Но что еще больше не нравилось Адольфу Гитлеру, так это то, что Людвиг очень любил искусство, в том числе современное. Его дом на Бёттхерштрассе в его родном Бремене с 1928 года был практически музеем того самого ненавистного нацизму “дегенеративного” искусства. А еще Людвиг Розелиус любил кофе. Кофе, искусство и национал-социализм - вот такой вот набор. Людвиг Розелиус - одна из центральных фигур в мире кофе. Как и другие важные фигуры в этом мире - совершенно неизвестная широкой публике. Дело в том, что именно он создал первый в мире коммерчески успешный декаф. В 1906 году он создал в Германии компанию Kaffee HAG и начал активно завоевывать немецкий, затем европейский и даже американский рынок. После начала Первой мировой войны компания Kaffee HAG, как немецкая компания, в США была конфискована вместе с брендом. Но это не помешало Людвигу создать новую компанию, взяв новый бренд - Sanka, под которым уже работала их компания во Франции и чьё название происходит от французского sans caféine «без кофеина». Уже после Второй мировой войны Sanka разрывает американский рынок. Если посмотреть на меню кафе и ресторанов до эпохи Старбакса, можно в разделе Напитки часто рядом с кофе, чаем и милкшейками увидеть непонятное нам сегодня название Sanka. Оранжевый логотип бренда стал символом декафа в США. Даже более того - оранжевый цвет стал благодаря Sanka напрямую ассоциироваться с декафом. В американских закусочных 60х вы могли увидеть два термоса с кофе - один с черной ручкой, другой с оранжевой. В том, что с черной - обычный кофе, с оранжевой - декаф от Sanka. Попробуйте загуглить “decaf coffee pot” и посмотрите на результат. Во время Второй мировой войны Людвиг Розелиус разочаровался в немецком нацизме, разочаровался в нацистской партии, разочаровался в Адольфе Гитлере. Настолько разочаровался, что в 1942 примкнул к Сопротивлению. А всего через год, в свои 68 лет, в Берлине, в опале, под грохот бомбардировок союзных войск Людвиг Розелиус скончался в гостиничном номере отеля Kaiserhof. Сам отель будет разрушен до основания союзной авиацией всего через 6 месяцев. Я уверен, что в искусстве и в кофе Людвиг Розелиус не разочаровался, но об этом мы можем лишь догадываться. В следующий раз, когда будете пить свой декаф на кокосовом, не забудьте помянуть добрым словом одного старого бременского нациста. 361·Nov 30

An open web layer over public Telegram — search, stats and channel reading right in your browser, no account, no install.

Not affiliated with Telegram FZ-LLC; all data comes from public sources.

Catalog

Top channels Categories Countries Search

Content

Stickers Emoji Gifts Themes Wallpapers

Help

Tools Wiki Glossary Blockchain Safety Premium Advertisers Advertising

© 2026 TG.ME · G.Media network· Updated 08/28/2026 · v0.2.0 · c9ad1b1

Privacy Terms DMCA & complaints Report a violation

Similar channels

гуща экспертиз3.3K subscribers

О трендах за чаем и кофе9.3K subscribers

Кофенация7.3K subscribers

coffeeinmsk9.3K subscribers

Колибри кофе1K subscribers

Кофейный кружок🌀2.2K subscribers

The Welder Catherine / Сварщица Екатерина20.2K subscribers

Гарь Кофе, Белград и дрисня813 subscribers