1Рецепт лимонно-маковых тарталеток🥰Маковый слой дает просто супер текстуру!
рубрика - t.me/tortdeko
автор - @orlova_na_kuhne
Маковый слой:
Мак 100
Вода 150
Масло сливочное 40 г
Шоколад белый 80 г
Мак залить водой и уварить на среднем огне до полного испарения воды.
Шоколад растопить, добавить к нему мягкое сливочное масло, перемешать, добавить мак (мак должен быть без воды!).
Заполнить тарталетки, убрать в холодильник до застывания макового слоя.
Курд
4 желтка
80 г сахара
80 г сока лимона
6 г крахмала
60 г масла сливочного
Смешать все кроме сливочного масла и на медленном огне уварить до загустения, в конце выключить плиту, добавить масло и по желанию ванильную пасту и перемешать, накрыть плёнкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на час-два. За это время курд стабилизируется.
Заполнить тарталетки.
Взбитый лимонный ганаш
160 шоколада белого
250 сливок 33-35%
2 г желатина
Цедра 1 лимона
25 сок лимона
В холодные сливки натереть цедру, оставить настояться полчаса. После нагреть до 80 гр.
Желатин залить 10 г воды.
В шоколад добавить желатин. И процедить сливки. Пробить блендером. Сок лимона нагреть до 35 гр, добавить к шоколаду, еще раз пробить. Убрать на 8-12 часов в холодильник, после взбить перед отсадкой.
Украсить тарталетки сверху.
