Почему велюр трескается?
рубрика - t.me/tortdeko
автор - @novik_bakery
Шоколадный велюр — очень хрупкое покрытие, поэтому при работе с ним важно избегать ошибок, которые могут привести к трещинам💔
1. Слишком толстый слой велюра.
Следите за равномерностью покрытия.
2. Торт не отстоялся и продолжает давать усадку.
Не покрывайте торт сразу после сборки, дайте ему отстояться, иначе треснет скорее всего даже не сам велюр, а крем под ним (ганаш).
3. Нестабильная начинка, из-за которой торт ходит ходуном.
Выбирайте плотные начинки, которые никуда не поплывут⛵️
4. Тонкая/гибкая подложка.
Используйте толстую подложку, которая не будет изгибаться, лучше всего подходит дерево или акрил.
5. Крем для покрытия, который плохо держит форму.
Лучший крем под велюр — ганаш. Хотя многие успешно покрывают и кремчиз на масле, но я так не делаю:)
Совет — используйте велюр с добавлением растительного масла, благодаря которому покрытие станет более пластичным и риск появления трещин уменьшится.
#тортнаденьрождения #кремдляторта #ганаш #обучениекондитеров #наставничество #кондитерскиекурсы #кондитерскоеискусство #тортназаказ #велюр #велюровыйторт
Telegram
ТортДеко - магазин для кондитера
www.TortDeko.ru
г. Санкт-Петербург:
🍰Пр. Дунайский 27/1, ТЦ «Дунай»
🍰Пр. Энгельса 28
🍰Пр. Ленинский 49, ТЦ «Прибалтийский» 2 этаж
🍰Пр. Большевиков 27, ТЦ «Смайл», 3 этаж
🕰Время работы: 10-22:00
📞+7(812)389-01-00
🚚 Курьерская доставка по СПб
Почта, СДЭК
6February 24, 2026 1.4K 3
