🥐 Необычный Рецепт: Сироп из Круассанов!
📝 Ингредиенты:
Круассаны: 120г
Вода: 360 мл
Фермент альфа-амилаза: 0,5г
Сахар: 150г (добавляется после инфузии)
👨🍳 Приготовление:
Смешивание: Измельчите круассаны в блендере вместе с водой.
Ферментация: Перелейте смесь в вакуумный пакет, добавьте альфа-амилазу.
Приготовление: Готовьте в су-виде (или на водяной бане с контролем температуры) 1 час при температуре 50-55°C. Это позволит амилазе расщепить крахмалы в круассанах.
Фильтрация: Процедите полученную смесь через супербег (или очень тонкий фильтр/муслин).
Сироп: В полученном фильтрате растворите тростниковый сахар в соотношении 1:1 (например, если у вас 300г фильтрата, добавьте 300г сахара).
Готово!
💡 Хочешь больше таких креативных идей?
Тогда тебе нужно приложение Bar & Chef Pro!
Bar & Chef Pro
=============================
📲 Google play |📲 Apple store
Instagram| Telegram
Обратная связь | PREMIUM
Forwarded fromBar & Chef Pro
3
3December 12, 2025 1K 1 8
