760. Еще из летнего выходного дня — цветки цукини с лимонной рикоттой и анчоусами в пивном кляре. Выглядит празднично — а также, как видите, позволяет избавляться от кабачков в младенчестве через крайне сезонный и крайне редкий гастрономический опыт.
Из цветков вынимаем тычинки и прочие пестики, не повреждая лепестки.
Для начинки:
— Рикотта (ок. 200 грамм на 10 цветков)
— Тертая моцарелла для пиццы (2-3 столовые ложки? короче, на глаз — для сырного разнообразия)
— Тертый пармезан (аналогично)
— Лактоферментированные шкурки соленых лимонов (либо просто лимонная цедра; 2-3 столовые ложки, но вообще по вкусу, немного сока лимона или жидкости от ферментации)
— 3-4 тельца анчоуса, порубить
— Жменька свежего базилика, порубить
— Соль по вкусу, если нужно
— Свежемолотый черный перец, нужно обязательно
Все это перемешать и попробовать. Начинка должна быть чуть борзее на вкус, чем кажется. Добавляем, чего не хватает. Выкладываем начинку в кондитерский мешок или пакет с отрезанным носиком. Нежно нафаршировать наши цветки и скрутить хвостики лепестков. Убрать в холодильник минут на тридцать-шестьдесят.
Для кляра:
— 3 столовые ложки муки
— 2 столовые ложки крахмала
— Соль (посолить кляр тоже нужно чуть больше, чем кажется)
— 150 мл ледяного пива (можно заменить на минералку)
Кляр как следует смешать до консистенции жидкой сметаны без комков, если жидкости мало — долить, если много — подсыпать муки.
Дальше все просто: разгоняем кастрюлю или сковородку с подсолнечным маслом (seeeeeeed oooooils) до 160-180 градусов, больше не нужно. Купаем наши цветки в кляре со всех сторон и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны (в зависимости от жаркости масла меньше или больше, наша охота — за корочкой).
Я ела с двумя-тремя каплями супер-мега лактоферментированного острого соуса, но можно, конечно, и без них.
