Константин Дзитоев: «Ждать столько, сколько нужно, а не потому, что… — ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ

ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ@winemaking_today · 11.8K subscribers Open in TelegramOpen

Константин Дзитоев: «Ждать столько, сколько нужно, а не потому, что надо продать»

Российский винодел и основатель авторского проекта «KD Winery» Константин Дзитоев рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ», как домашнее виноделие переросло в лицензированное семейное производство, почему хозяйство сознательно сохраняет объём на уровне 50–55 тысяч бутылок в год, какую роль играют длительная выдержка и партнёрские виноградники, зачем бутылки расписывают вручную и почему российскому виноделию важно развивать собственные сорта.

— Всё началось довольно просто. Мы с соседом стали делать вино для себя. Он потомственный винодел, профессионал и очень хороший человек. Именно через него ко мне пришла любовь к виноделию.
...
Мне действительно очень повезло с наставниками. Сначала это были российские микровиноделы, многие из которых сегодня уже хорошо известны. Затем появились французские специалисты — отдельно по тихим и игристым винам.
...
Благодаря наставникам мы с самого начала понимали, что виноделие, особенно производство красных вин, требует времени. Поэтому сразу настраивались на продолжительную выдержку и строили хорошие погреба, куда можно закладывать вино и ждать.
...
Практически всё приходилось создавать с нуля. Многие процессы мы проходили одними из первых, поэтому неизбежно были пробы и ошибки, а понимание приходило постепенно.