...было доказано, что регулярное употребление пажитника реально увеличивает мышечную силу. Группа, которая принимала его, увеличила результаты в жиме ногами в среднем на 36 кг по сравнению с плацебо.
36 кг?
Да.
Это же... Но это звучит как какой-то легальный допинг просто. В чем подвох? Должна же быть какая-то расплата за такую суперсилу?
Расплата есть, и она... Ну, она довольно комичная, я бы сказала. У пажитника есть странный побочный эффект.
Так.
Он содержит специфическое соединение сотолон, и оно выводится из организма, ну, через поры, вместе с потом.
Так.
И после регулярного употребления ростков пажитника ваши подмышки, ваш пот начинают ну просто невероятно отчетливо пахнуть...
Чем?
Кленовым сиропом.
Кленовым сиропом? Да ладно! То есть в спортзале эти суровые парни жмут ногами огромный вес, а вокруг пахнет, ну, как на кухне у канадской бабушки, которая печет блинчики?
Да, именно так. Биологически это абсолютно безвредно. Хотя, ну знаешь, это может сильно напугать твоего лечащего врача.
Почему?
Дело в том, что в медицине существует такое очень редкое и опасное генетическое нарушение метаболизма, которое, ну, оно так и называется: болезнь кленового сиропа.
Ого, ничего себе!
Да. При ней моча и пот приобретают этот запах. Но если вы ели пажитник, то это ну это просто безобидный пищевой эффект.
Знаешь, слушая тебя про, ну, про брокколи, которая подавляет воспаление, и пажитник, который дает силу, можно подумать, что микрозелень — это просто, ну, панацея без изъянов.
Угу.
Берешь там любые семена, выращиваешь листья и становишься просто сверхчеловеком.
Э-э-м... И вот тут я должна тебя очень резко остановить.
Почему?
Потому что мы подходим, ну, к зоне риска. Тон нашего разговора должен немного измениться. Потому что в мире проращивания есть одна скрытая и очень серьезная угроза.
Так, заинтриговала.
Есть один вид ростков, который доктор Грегер настоятельно рекомендует полностью исключить из рациона в сыром виде. Это ростки люцерны.
Люцерны?
Да, по-английски это alfalfa sprouts.
Но подожди, ее же полно в салатах, ну, в каждом веганском кафе. Она выглядит как, ну, самая обычная безобидная травка. В чем проблема с ней?
Проблема в ее микроскопической анатомии, которая делает, ну, ее идеальным троянским конем для бактерий. Статистика просто безжалостна: за 12 лет было зафиксировано 28 крупных вспышек сальмонеллеза, вызванных, ну, исключительно ростками люцерны.
28 вспышек? А сколько людей пострадало?
Заболело почти 1300 человек.
Кошмар. Но почему именно люцерна? Почему, ну, не та же брокколи или чечевица?
Из-за структуры самого семени. Оболочка семени люцерны, она покрыта, ну, такими микроскопическими трещинками, кратерами и такими укромными уголками.
М-м.
Если в процессе сбора урожая, ну, там на поле семя соприкасается даже с каким-то вообще микроскопическим количеством бактерий, например, от животных или птиц, сальмонелла забивается очень глубоко вот в эти микроукрытия.
Но ведь эти семена на производствах, ну, их же промывают, дезинфицируют как-то, наверное?
В том-то и дело, что, ну, никакая химическая обработка или там промывание, они не могут достать бактерии из этих глубоких трещин, ну, не убив при этом само семя.
А, то есть она там прячется?
Да, бактерии прячутся там, ну, как в бункере, да? А теперь представь, что происходит дальше: вы покупаете эти семена, кладете их, ну, в банку с водой на своей такой теплой кухне...
И тем самым я создаю идеальный инкубатор.
Точно: тепло, влажно, питательно. Одна бактерия сальмонеллы за несколько дней проращивания, она размножается в миллионы колоний. И знаешь, что самое страшное?
Что?
Домашнее выращивание вас вообще не спасет.
Серьезно?
Неважно, насколько, ну, чистая у вас там вода или стерильная банка. Если изначально семя из магазина, оно несло в себе хоть одну бактерию вот в этой микротрещине, вы вырастите банку просто токсичной биомассы.
Обалдеть.
Поэтому ростки люцерны категорически нельзя есть сырыми. Риск, ну, он просто неоправдан.
Вот это поворот! Слушай, это, ну, очень важное предостережение, которое прям напрочь разбивает вот этот миф о том, что все натуральное априори безопасно.
Сто процентов: натуральное не значит безопасное.
Давай тогда подведем какой-то итог. Нам нужна очень четкая, такая понятная схема для нашего слушателя.
Давай.
Что мы оставляем на кухне, а что выбрасываем в ведро? Какой вердикт мы выносим на основе вот этих исследований Майкла Грегера?
Алгоритм получается, ну, очень логичным.
Так.
Первое — орехи и семена. Мы прекращаем их замачивать, мы не пытаемся их очистить от чего-то там.
Угу.
Проростки бобовых и злаков — ну там чечевица, нут, рожь, вот эти с маленькими хвостиками...
Да.
...это абсолютное «да». Проращиваем их пару дней, чтобы запустить клеточный двигатель и увеличить количество антиоксидантов, ну, в 10–20 раз.
Отлично. Третий пункт?
Третье — зеленые ростки. Выращиваем микрозелень брокколи дома, срезаем на сорок восьмой час. Это, ну, самый дешевый способ получить сульфорафан и буквально выключить генетический рубильник воспаления.
Супер.
Но при этом мы избегаем сырых ростков люцерны как огня, чтобы, ну, не играть в русскую рулетку с сальмонеллой.
Идеальная структура, все предельно ясно, мне кажется. И знаешь, э на протяжении всего нашего детального разбора я вот о чем думал.
О чем?
Мы все время обсуждали, ну, как сохранить структуру семени целой. Мы выяснили, что цельный сырой миндаль, он нас защищает. Пророщенное, но э ну физически целое зерно пшеницы или чечевицы, оно приумножает пользу.
Угу.
Но ведь в реальности современный человек, он же, ну, редко ест цельные злаки. Мы постоянно разрушаем их структуру, ну, перемалывая все просто в пыль.
О, слушай, и это, пожалуй, самый важный такой фундаментальный вопрос, к которому мы вообще могли прийти сегодня.
Да.
Что физически происходит с едой, когда мы берем даже самое, знаешь, полезное цельное зерно, полное антиоксидантов, и отправляем его на мельницу, превращая в муку?
Ну, маркетологи же убедили нас, что там цельнозерновой хлеб — это просто вершина здоровья, там ведь есть клетчатка, витамины. Какая вообще разница, в какой оно форме, ну если химический состав тот же?
А разница просто колоссальная. И кроется она в законах физики и анатомии нашего пищеварительного тракта.
Так, интересно.
Смотри, когда ты ешь цельное, ну, неповрежденное зерно, даже если ты, ну, очень тщательно его пережевываешь, частицы, они остаются относительно крупными.
Ну да, зубами в пыль не сотрешь.
Вот. В них сохраняются микроскопические клеточные стенки растения. Эти стенки, они работают как броня. И благодаря этой броне крахмал и, ну, питательные вещества, они не могут всосаться сразу в кровь.
Угу.
Эти кусочки проходят долгий путь и доходят до самого низа, до нашего толстого кишечника.
И что их там ждет? Зачем нам вообще э непереваренная еда в кишечнике?
Затем, что там живет наш микробиом...
Угу.
...триллионы полезных бактерий. Мало кто из нас вообще об этом задумывается, но э около 75% массы наших фекалий — это не просто остатки мертвой еды.
Серьезно?
Да, это живые чистые бактерии, больше триллиона, ну, на одну столовую ложку. И эти ребята, они хотят есть. Цельные вот эти структурно неразрушенные зерна — это просто идеальный контейнер, который доставляет еду, ну, прямо им.
А что тогда происходит, ну, когда мы едим муку? Даже э стопроцентно цельнозерновую, как пишут на этикетках.
Мельница делает то, чего не могут сделать наши зубы. Частицы муки в 100 раз меньше частиц пережеванного цельного зерна.
В 100 раз?
Они настолько крошечные, что, ну, вся их вот эта клеточная броня, она стерта в пыль. И поэтому, как только этот хлеб попадает, ну, в желудок и начальные отделы тонкого кишечника, все углеводы из этой муки, они моментально всасываются в кровь. Ну, просто как вода губкой.
То есть все усваивается наверху, а вниз, э ну в толстый кишечник...
А вниз не доходит практически ничего, бактериям ну ничего не достается. Перемалывая еду в пыль, мы буквально, ну, мы морим голодом триллионы наших крошечных симбионтов. Мы лишаем их пребиотиков, их ну их единственной пищи.
Ого.
