#العجينة_المورّقة
(pât_ feuilletée#)
🥐 المقادير:
250غ فرينة (دقيق)
200غ زبدة باردة (نوعية جيدة) .
1/2 ملعقة صغيرة ملح
حوالي 120مل ماء بارد
👩🍳 الطريقة:
1. تحضير العجينة الأساسية:
اخلطي الفرينة مع الملح
أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تتحصلين على عجينة متماسكة (ما تعجنيهاش بزاف)
شكّليها كرة واعملي فيها شق على شكل +
غلّفيها وخليها ترتاح في الثلاجة 20–30 دقيقة
2. تحضير الزبدة:
خذي الزبدة الباردة وافرديها شوية بالحلال حتى تولي مربعة ومسطحة
لازم تبقى باردة وما تذوبش
3. إدخال الزبدة:
افتحي العجينة على شكل زائد (الأطراف الأربعة)
حطي الزبدة في الوسط
غلّقي الأطراف عليها كيما ظرف
4. الطي (التوريق):
ابسطي العجينة برفق على شكل مستطيل
اطويها على 3 (كيما رسالة)
دخليها للثلاجة 20–30 دقيقة
👉 كرري العملية 5 إلى 6 مرات (كل مرة تبسطي وتطوي وتبردي)
⚠️ نصائح مهمة:
الزبدة والعجينة لازم يكونو بنفس درجة البرودة
ما تضغطيش بزاف باش ما تخرجش الزبدة
الراحة في الثلاجة ضرورية باش تنجح الطبقات
خدمِي في مكان بارد إذا أمكن
🍽️ الاستعمال:
تستعمليها في:
كرواسان
ميلفاي
فطائر مالحة أو حلوة.
63May 6, 2026 9.4K 21
