Картошка по-буланжерски
Есть история, что эту картошку во Франции жители носили в соседние пекарни, чтобы остывающие печи после смены не стояли без дела. Поэтому рецепт называется pommes boulangère: Pommes — картошка, boulangère — пекарь. Это если не вдаваться в подробности.
Только не переживайте, для этого рецепта не надо быть пекарем и тем более иметь большую печку — это, по сути, обычная запеканка. Но есть пара трюков, которые помогут сделать её интереснее.
Возьмите:
1 кг картошки
500 г лука
500 г куриного бульона
60 г сливочного масла
соль
Для основы обычно используют луковую зажарку, но я подсмотрел у шефа Адама Бьята, что он для этого же рецепта лук томит много часов. Украдем эту идею.
Нарежьте лук тонкими перьями, добавьте столовую ложку сливочного масла, щепотку соли, пол чайной ложки вкусного уксуса и готовьте на минимальном огне в тяжеленькой кастрюле очень-очень долго. Меня хватило на три часа, но примерно каждые 15 минут помешивал, чтобы не пригорело.
Когда терпение кончится, выложите лук на дно формы для запекания — у меня это 24-сантиметровая сковородка.
Картошку помойте (кожу можно оставить) и нарежьте толщиной в два-три миллиметра — для этого полезно дома иметь мандолину. Удобно, если картофелины примерно одного размера.
Выложите картошку по кругу формы поверх лука, не забудьте посолить. Влейте куриный бульон, чтобы он почти доверха покрывал картошку, и положите кусочки сливочного масла — сколько не жалко, но хотя бы 50 г добавьте.
Уберите запекаться в уже разогретую до 180 градусов духовку. Приготовится примерно за час, но может понадобиться и больше времени. Ориентируйтесь на цвет, мягкость картошки и уровень жидкости — она должна почти вся испариться и впитаться.
Достаньте запеканку и оставьте остывать минут на 15. За это время картошка схватится и впитает остатки бульона.
1
74
32
10
4
74
3210
4August 17, 2026 1.9K 67
