Ржаные печеньки
Докрутил рецепт, чтобы печеньки были на 100% из ржаной муки. Получается очень понятный и даже знакомый вкус — напоминает пряник или сладкие корки бородинского хлеба.
Из необычного в рецепте только ферментированный солод (он же красный) — это такая вкусовая добавка для черного хлеба. Свободно продается в супермаркетах и маркетплейсах.
200 г сливочного масла
180 г мягкого темного тростникового сахара
одно целое куриное яйцо и один желток
220 г ржаной муки
15 г ферментированного ржаного солода
4 г соды
3 г соли
1 г молотого кориандра
50-100 г горького шоколада
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром до воздушности. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
Отдельно смешайте муку, солод, соль, соду и кориандр. Добавьте в основную миску и перемешайте.
Шоколад нарубите произвольно и добавьте в тесто. Накройте пленкой и уберите в холодильник на полчаса-час.
Разделите тесто на шарики по 70-80 г и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут.
Пока теплые, можете слегка раздавить лопаткой, чтобы были ровные и аккуратные. И переложите остывать на решетку.
48
14
12
1July 22, 2026 2.1K 11 87
