Заодно расскажу, что делать с остатками жирных сливок после рецептов.
В Великобритании есть традиционный завтрак — слоеные сконы с топлеными сливками (clotted cream). Их иногда называют девонширскими или корнуольскими в честь графст, из которых пошла эта традиция.
Девонширские сливки делают из свежего жирного молока или сливок — часами томят их температуре около 90 градусов. Так сливки концентрируются, а самая вкусная часть поднимается наверх в виде плотной жирной пленки. Эту пенку снимают, остужают и едят вместо сливочного масла.
Похожая история есть и в других культурах. Если слышали про каймак — это оно.
Чтобы не держать духовку включенной весь день, сделаем ленивые девоширские сливки в микроволновке. И да, это работает даже с ультрапастеризованными и стерилизованными сливками 30%+, а не только свежими.
Перелейте сливки в глубокую миску или тарелку и грейте в микроволновке на средней мощности интервалами по 4-5 минут. Через три-четыре интервала на сливках появится пузыристая и желтоватая пенка — это нам и нужно. Если разом готовите меньше 200 г сливок, делайте интервалы покороче.
Дайте сливкам остыть до комнатной температуры, накройте пленкой и уберите в холодильник на пару часов или ночь.
В этом варианте сливки не отслаиваются, а только концентрируются, поэтому результат отличается от классических девонширских. Но даже так это очень вкусно. При этом не похоже на сливочное масло, а именно на концентрированные сливки, потому что вместе с жиром остается много молочных белков и сахара.
Ешьте с хлебом, блинами, сконами или просто ложкой.
41
21
11
5
4
2July 15, 2026 2.7K 33
