🥔 Картофельный гратен с пармезаном, тимьяном и хрустящим шалотом
Есть блюда, которые не пытаются никого удивить - просто делают вечер лучше. Этот гратен - исключение: настоянные на чесноке и тимьяне сливки внутри и хрустящий жареный шалот сверху вместо привычной сырной корочки.
🧀 Что понадобится
• Картофель - 1 кг
• Жирные сливки (20-33%) - 300 мл
• Молоко - 200 мл
• Пармезан тёртый - 100 г
• Грюйер или другой плавкий сыр, тёртый - 50 г
• Чеснок - 3 зубчика, раздавленных • Лавровый лист - 1 шт.
• Тимьян свежий - 4 веточки
• Шалот - 3 шт., нарезанный тонкими кольцами
• Растительное масло - 2 ст. л. (для жарки шалота)
• Мускатный орех - щепотка
• Соль - 1 ч. л.
• Чёрный перец свежемолотый - 0,5 ч. л.
• Сливочное масло - 1 ст. л. (для формы).
Как готовить:
1. В сотейнике соедините сливки, молоко, чеснок, лавровый лист и тимьян. Доведите почти до кипения, снимите с плиты и оставьте настаиваться под крышкой на 15 минут.
2. Пока сливки настаиваются, разогрейте масло в сковороде и обжарьте шалот до золотистого хрустящего состояния, помешивая, чтобы не подгорел - около 8 минут.
3. Очистите картофель и нарежьте кружочками толщиной 2-3 мм - идеально с помощью мандолины или насадки в комбайне.
4. Пропустите настоявшиеся сливки через сито, уберите чеснок, лавровый лист и веточки тимьяна. Добавьте мускатный орех, соль и перец, перемешайте.
5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, равномерно распределив по дну и стенкам. Выложите картофель внахлёст плотными слоями, каждый слегка присаливая и перекладывая тонким слоем пармезана. Залейте ароматными сливками так, чтобы жидкость почти покрывала верхний слой.
6. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. Снимите фольгу, посыпьте гратен оставшимся пармезаном и грюйером, верните в духовку без фольги ещё на 20 минут. За 2 минуты до готовности достаньте гратен и посыпьте хрустящим жареным шалотом сверху - так он останется хрустящим, а не размякнет.
Оставьте гратен постоять перед подачей 10 минут - слои схватятся, и порции будут держать форму на тарелке. Совет: хрустящий шалот - та деталь, которая отличает этот гратен от стандартного. Готовьте его заранее и добавляйте только перед подачей. Для более насыщенного вкуса часть молока можно заменить бульоном 🍽
ShellFood: идеальные рецепты и советы для любого повода
July 30, 2026 4
