Бургер с рваной говядиной и соусом чипотле 🥩
Рваная говядина - это не про сложность, а про терпение. Лопатка томится несколько часов, после чего разбирается руками на волокна и возвращается в собственный соус. Соус чипотле добавляет дымность, маринованные огурцы снимают жирность - и всё это между двумя поджаренными половинками булки.
Ингредиенты на 4 порции:
• 800 г говяжьей лопатки
• 2 репчатых луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 250 мл говяжьего бульона
• 1 ч.л. копчёной паприки, 1 ч.л. молотого тмина, соль
• 4 ст.л. майонеза
• 2 перца чипотле в соусе адобо
• 1 ст.л. сока лайма
• 4 булочки для бургера
• листья салата, красный лук, маринованные огурцы.
Приготовление:
1. Нарезать лопатку крупными кусками, натереть смесью паприки, тмина и соли. Обжарить на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
2. Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном. Добавить крупно нарезанный лук, чеснок и залить бульоном. Накрыть крышкой и томить на минимальном огне 3 часа. Достать мясо и разобрать двумя вилками на волокна - оно должно расходиться легко. Вернуть в оставшийся соус и перемешать.
3. Мелко порубить перцы чипотле, смешать с майонезом и соком лайма. Попробовать - если нужно больше остроты, добавить ещё один перец. Поджарить булочки на сухой сковороде. На нижнюю половину - соус, листья салата, щедрую порцию говядины, тонкие кольца красного лука и маринованные огурцы. Накрыть верхней булочкой 🥒
Совет: маринованные огурцы здесь не гарнир - их кислота снимает жирность мяса ровно так, как нужно.
ShellFood: идеальные рецепты для любого повода
July 5, 2026 13
