Сыр томм на обложке сентябрьского журнала «РБК Стиль» — дело рук Саргиса Давтяна, героя номера. Специально для проекта РБК и РСХБ «Гастрономическая карта России» команда «РБК Стиль» провела день на сыроварне Саргиса, и узнала как он пришел в фермерство.
Чем бы вы занимались, если не фермерством?Работал бы в офисе, как миллионы других людей. Я пришел в фермерство случайно, хотя как будто всегда знал, что буду работать с едой. В 2017 году, когда оканчивал Высшую школу экономики, прошел стажировку в Metro Cash and Carry. Увлекся изготовлением кисломолочных продуктов, позже экспериментировал с сырами, которые оценили мои друзья. В 29 лет осознал, что не хочу работать в офисе. И когда в очередной раз не смог купить хорошее молоко, решил завести коз.
Продукт — визитная карточка фермы?Шевр — творожный сыр из козьего молока, который можно намазать на хрустящий хлеб. Идеальное дополнение к той самой чашке кофе с утра.
Самое яркое сотрудничество?Коллаборация с рестораном Soma в 2024 году. Шеф Артем Чудненко создал специальное меню на основе моих сыров и придумал необычную подачу. Например, приготовил мороженое из мягкого сент-мора — получился десерт, внешне похожий на сыр.
О романтизации фермерства и планах на будущее — в полной версии блиц-интервью с Саргисом Давтяном.
Фото: Дмитрий Булин
Читать РБК Стиль в Telegram
