Продукты, не сочетающиеся с вином
Казалось бы, любое блюдо только выиграет, если к нему грамотно подобрать вино. Но нет, есть целый ряд капризных продуктов, способных испортить впечатление от вина:
🍳Первое, что приходит на ум – это, конечно же, яйца. Желток богат жирами, он обволакивает рецепторы, вино становится безвкусным с металлическим оттенком. Не думаю, что часто возникает вопрос "а какое вино мне подобрать к сегодняшнему завтраку", но лучшим сопровождением для яиц станет игристое, идеально – шампанское
Следующий «убийца вина», а точнее, целая банда – так любимая многими сырная тарелка: тут и мед, и фрукты, и орехи, и, конечно, сыр с голубой плесенью:
🍯Мед – его сладость превратит любое вино в безвкусную водичку, а яркий запах затмит все нежные винные ароматы
🍐Фрукты – их кислотность и сладость сделает сухое вино плоским и резким. Если прям очень хочется – выбирайте вина с остаточным сахаром
🧀Вопреки расхожему мнению, сыр не является идеальной парой для вина. Выдержанные сыры с ярким вкусом умами попросту перебьют тонкие и изящные вина.
У испанцев на этот счет есть даже поговорка «Que no te la den con queso (не пробуй это с сыром)», которая используется как в прямом смысле, когда плохое вино пытаются замаскировать ярким вкусом сыра, так и в переносном – не дай себя одурачить.
Ну а сыр с голубой плесенью, слишком пахучий, острый и соленый точно погубит ваше вино. Но, попробуйте его со сладкими винами, типа сотерна или айсвайна – восторг обеспечен
🌰Орехи, особенно жареные. Жир и масла могут добавить прогорклого вкуса вину, а вяжущие ощущения многократно усилятся
С сырной тарелкой закончили, осталось еще 2 группы продуктов, конфликтующих с вином:
🥬Зеленые овощи: спаржа, артишоки, брюссельская и цветная капуста, шпинат – содержат органосернистые соединения, сильно искажающие вкус вина, особенно красного. Можно попробовать «травянистые» белые – грюнер, совиньон блан, вердехо
🍣Соевый соус и другие продукты с ярким вкусом умами – делают вино горьким и спиртуозным, напрочь лишая его фруктовой составляющей. Говорят, неплохо сочетать такую еду со сладким игристым, но я не пробовала
✅Все вышесказанное – это правила, основанные на опыте и исследованиях. Но, каждый человек имеет собственный вкус и любимые сочетания, и никто не может запретить вам запить любимое блюдо любимым вином
