Конец сезона - многие из вас наверняка собирают урожай у себя или по соседям. Рецепт от нашего клубня @piranhatitmaster
Недавно меня угостили сладким ягодным физалисом. После поедания осталось около 350 гр ягод, и из них был сделан такой джем.
Пряный физалисовый джем в азиатском стиле
Ингредиенты:
· Физалис ягодный — 350 г (вес очищенных)
· Сахар белый — 70 г
· Мусковадо — 50 г
· Рисовый уксус — 2 ст. ложки
· Соевый соус (светлый) — 2 ст.л.
· Имбирь сухой молотый — чуть меньше 1 ч.л.
· Чеснок свежий — 1 зубчик (≈5гр) (мелко порубить или тёрка)
· Чеснок сухой (порошок) — 1 ч.л.
· Кочукару (хлопья) — 1 ч.л.
· Палочка кассии (корица) — 1 шт.
· Мисо-паста широ (светлая) — 1 ч.л.
· Лимонный сок — по желанию, в конце (для баланса)
Приготовление:
1. Удалить оболочки коробочки, промыть, обдать кипятком.
2. Заложить в сотейник все ингредиенты кроме мисо пасты.
3. Прогреть на среднем огне до полного растворения сахара и начала кипения, убавить огонь и периодически помешивая проварить около 20-40 минут (в зависимости от ягоды) до пробы "на блюдце" - капля на холодном блюдце должна держать форму.
4. Добавить мисо, вмешать. Снять с огня, вынуть палочку кассии. Попробовать на баланс солёного кислого, добавить при необходимости лимонный сок.
5. Отлить ⅓ готового джема в отдельную миску. Оставшиеся ⅔ пробить погружным блендером до гладкости. Первую треть пробить оставляя кусочки. Смешать пробитые части. Идея заключается в создании более сложной текстуры.
6. Разлить горячим в стерилизованные банки, закрутить крышками. Хранить в холодильнике до 1 месяца, а может и больше если не лазить в банку слюнявыми ложками.
К чему подавать:
К утке, свинине, на бургеры, сэндвичи, твёрдым сырам и паштетам.
