Для начала расставим все точки над i.
Ньокки - это такой же вид пасты, как спагетти, пенне, конкильони, фарфалле и еще от двух до шести сотен наименований в зависимости от того, кто и как считает.
По сути, данная паста является небольшими нежными привареными комочками теста, похожими на кулачки. Отсюда одно из возможных происхождений названия, кстати.
Но ньокки-это не про картошку. То же самое, как грунге - это не про Nirvana.
Их можно сделать из чего угодно, будь то любые овощи, молодой сыр, или даже хлеб. При этом самые набившие оскомину ньокки, действительно, делаются из картофеля, но не равны им.
Ньокки алля Романа (по-римски) как раз из альтернативных и не самых популярных представителей данной пасты в России.
Нужно взять крупно смолотую пшеницу мягких сортов, по-нашему манку, в течение долгого времени уваривать до пластилиновой густоты, отформовать колбаску, нарезать на шайбы, выложить, засыпать сыром и подпечь так, чтобы сверху была хрустящая сырная корочка, а внутри они оставались бы нежными, как дряблые и неспортивные ручки.
Но к выдержанному рибаю с соусом из квашеных абрикосов нужен более яркий гарнир, чем комочки от манной каши, верно?
Поэтому мы добавили в нашу пасту характера за счет вкусов, присущих региону, в котором находится "вечный город": выдержаный овечий сыр, прокаленный черный перец, мускатный орех, цедра лимона и запеченные прессованные дрожжи, которые сделали вкус менее рафинированным и более шероховатым, как хрустящая корка пшеничного хлеба.
