Ну вот и закончилось....
Незадолго до начала сета, моя Сладкий Шеф поделилась со мной рецептом невероятного, как она сообщила, шоколадного чизкейка с оливковым маслом и солью.
Это уже звучало довольно интересно, потому что к десертам, основанным на горечи "экстра вергинального" я неровно дышал с еще доковидных времен. Тогда в Краснодарском крае я готовил оливково-лимонный бисквит то ли в дополнении с инжиром, то ли просто с кремом шантильи, уже и не вспомнить...
Ностальгическая поволока сразу мне затуманила мозг. А когда в рецепте я увидел еще и свою любимую специю, то точно решил попробовать этот десерт адаптировать под какое-нибудь мероприятие.
И мы подали чизкейк вместе со взбитым черносмородиновым киселем, который многие гости сравнивали с пенками, снятыми при варке с варенья. Именно этот кисель и содержал пшеницу. Помните, выше упоминалось квашеное зерно? Мы еще делали из него "ризотто". Так вот, от заквашивания злаков остается пахучая забродившая вода, обогащенная крахмалами и зачатками спонтанной новой жизни. Если ее заварить с ягодами и сахаром, то получается эталонный кисель, как по вкусу (с глубокими подуровнями и уплотненными нотами), так и по консистенции. Остается только взбить и подать к десерту.
16
7
4November 10, 2025 492 7 1
