Пищепромпродукт: post #1738 — TG.ME

Мир лепёшек Мир лепёшек – многообразен, поэтому для этой группы изделий разработаны целые блоки технологических решений. Ещё один вызов для производителей и потребителей – сохранение эластичности, мягкости и потребительских свойств плоских видов хлеба. Именно поэтому промышленная технология лепёшек включает не только традиционные операции замеса и выпечки, но и точное управление влажностью, свойствами клейковины, режимами печи, охлаждением и упаковкой. Несмотря на управление технологическим параметрами, лепёшки быстро черствеют, твердеют, ломаются, теряют эластичность. Можно выделить два процесса, которые вызывают быстрое черствение: миграция влаги и кристаллизация/ретроградация крахмала мякиша. Замедлить процессы черствения можно приостановив эти два процесса. Комплексная пищевая добавка Флэт Лифт обеспечивает замедление миграции влаги и кристаллизации крахмала, обеспечивая мягкость, эластичность, сочность лепёшек в процессе хранения. Ферментный препарат Враплифт 40 эффективно работает на предотвращение ретроградации крахмала за счёт уникальности действия на амилопектин крахмала, оставляя молекулу в ее исходном состоянии, с небольшим укорачиванием разветвлений, что позволят сохранять ее в аморфном состоянии, препятствуя кристаллизации. Эти два продукта легко дозировать, они стабильны при хранении, высоко технологичны, сохраняя вкус и эластичность свежевыпеченного лаваша, питы, тортильи, пр.: [email protected]