Пищепромпродукт: post #1729 — TG.ME

Мониторинг качества урожая пшеницы 2026 Продолжая тему нового урожая, автолитической активности муки, получаем некоторые отклики о том, что число падения в отдельных регионах низкое. В муке, смолотой с использованием проросшего зерна активность амилолитических и протеолитических ферментов повышается, что может отрицательно влиять на физические свойства мякиша, объем хлеба и его внешний вид. Одновременно, такая мука может иметь повышенную активность полифенолоксидазы, в результате чего из муки нормальной по цвету хлеб получается с темным мякишем: мука имеет повышенную способность к потемнению. Что с этим делать? При переработке муки с повышенной автолитической активности рекомендуются технологические приёмы, снижающие активность амилолитических и протеолитических ферментов: повышение кислотности полуфабрикатов, пониженная температура брожения, дозирование части соли в опару, Комплексная пищевая добавка ЧП Лифт помогает скорректировать проблему, причём ее применение идеально коррелирует с показателями альвеограммы, увеличивая упругость(сопротивление деформации), силу муки (работу деформации) и отношение упругости к растяжимости. Для того, чтобы предотвратить потемнение мякиша и снизить активность полифенолоксидазы, рекомендуем ТВС Оксилифт или Фосфолифт: [email protected]