Пищепромпродукт: post #1725 — TG.ME

Мониторинг качества урожая пшеницы 2026 Yовый урожай – всегда разное качество, новые подходы, Качество урожая пшеницы в России в 2026 году оценивается как высокое (по данным на начало августа),особенно в ключевых южных регионах-производителях. Остановимся на одном из важнейших показателей хлебопекарного качества пшеничной муки - числе падения (Falling Number, FN) - ключевом показателе, отражающем активность α-амилазы. Высокое значение FN (>300 с) указывает на низкую ферментную активность, здоровое зерно и хорошую пригодность для хлебопечения. Низкое FN (<200 с) сигнализирует о повышенной автолитической активности и проблемах с качеством муки. Для зерна пшеницы нового урожая в целом характерны высокие значения числа падения(>350-360 с), что является свидетельством пониженной автолитической активности или активности собственных амилолитических ферментов, что может вызвать недостаточное газообразование в процессе брожения полуфабрикатов, обжимистый объем хлеба, подрывы, грубую толстостенную структуру пористости, бледную корку, отсутствие глянца. Чтобы избежать таких дефектов, целесообразно применение экзо альфа-амилазы Альфалифт 20, или Альфалифт, или Праймлифт. Это - ферментные препараты, которые компенсируют недостаток собственных амилолитических ферментов и способствуют непрерывному образованию сбраживаемых дисахаридов для стабильного брожения теста, газообразования, хорошему подъёму в печи, хорошо выраженной окраске корки, большему объёму готовых изделий. Особенности грибных альфа-амилаз Альфалифт 20 и Праймлифт заключаются в том, что Праймлифт не только корректирует хлебопекарные свойства пшеничной муки и улучшает качество хлеба как Альфалифт 20, но и снижает число падения пропорционально дозировке, что важно для характеристик спецификации. Мы всегда поможем с точными дозировкам для максимального эффекта: [email protected]