🍷Пробка Vs. Винт...и вновь продолжается бой)
Тем не менее, точка в этом вопросе ещё не поставлена. Правда теперь сдвиг такой: учёные спорят уже не о том, «пробка или винт», а о том, сколько именно кислорода и каким путём попадает в бутылку и как это меняет вино за 10 лет и больше.
Какие же исследования проводились по этой теме за последнее время?
1. Как кислород на самом деле проникает в бутылку (Science Advances, июнь 2026)
Исследователи из Дижона, в том числе Жюли Шаню и Томас Карбовьяк, изучают, как кислород проходит через укупорку и как это влияет на старение вина. Для этого они собрали миниатюрную модель бутылки, которую можно исследовать с вином и без него.
Главная находка: основной путь кислорода — не сама пробка, а стык пробки со стеклом. При 20 °C в присутствии вина на этот стык приходится почти 75% всего поступающего кислорода.
Процесс идёт в 3 этапа:
в первые месяцы в бутылку выходит воздух, запертый в клетках пробки; затем из пробки вымываются фенольные соединения, которые связывают этот кислород, и его уровень несколько месяцев снижается;
после этого кислород медленно, но непрерывно просачивается через укупорку.
То есть фактически не "пробка дышит",а скорее вино «подсасывает» воздух по краю.
2. 12 лет под разными укупорками (Бордо, Food Packaging and Shelf Life, 2025)
Работу провела группа Алекса Понса, Филиппа Дарьета и коллег из Бордо. Они замерили, сколько кислорода пропускают разные виды укупорки после 12 лет хранения Совиньон Блана. В выборке было 28 натуральных пробок, 38 микроагломерированных, 11 синтетических и 11 винтовых крышек.
Результаты:
Меньше всего кислорода пропускали винты с прокладкой Saran Tin: в среднем около 0,1 мг в год, лучший образец — около 0,05 мг.
Именно эти винты и один тип микроагломерированной пробки показали самые стабильные цифры, близкие к заявленным производителем при розливе.
Порог опасности: если укупорка пропускает больше ~0,82 мг кислорода в год, через 12 лет появляется заметный риск окисления.
3. 10 лет красного Бордо (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022)
Та же бордоская группа 10 лет изучала Мерло и бленды Мерло с Каберне под укупорками, которые пропускали от 0,1 до 4,6 мг кислорода в год.
Вывод: низкая проницаемость (не больше 0,3 мг в год) задерживает окисление красных вин. Это прямой ответ на миф «красному нужна пробка, чтобы дышать».
4. Танины на молекулярном уровне (2026)
Продолжение того же эксперимента, но с фокусом на эволюцию танинов. Под синтетическими пробками с высокой проницаемостью (4,6 мг в год) вино накопило больше окисленных танинных маркеров. При этом часть изменений вообще не зависела от кислорода: она идёт за счёт внутренних реакций самого вина. То есть вино стареет и без притока воздуха.
5. Мальбек из Мендосы (IVES, 2026)
Исследователи 6 месяцев хранили Мальбек под пробкой и под винтом при 15 °C и 25 °C. Под пробкой при обеих температурах в вине и в воздухе под горлышком было больше кислорода, а тёплое хранение сильнее всего сказывалось в первый месяц.
🏛 Большие проекты
AWRI (Австралия). С 1999 года институт провёл 8 крупных испытаний укупорки: пять на белых винах, два на красных и одно на игристом. Обзор 2020 года подводит итог 20 лет и приводит два важных факта.
Во-первых, по данным International Wine Challenge, пробковой болезнью поражены 1,3% бутылок — сильно меньше прежних оценок.
Во-вторых, вина с «серными» нотами отбраковывают примерно с одинаковой частотой под пробкой, винтом и синтетикой. Это бьёт по главному аргументу против винта.
Самые долгие «полевые» наблюдения
Первое формальное испытание прошло в Австралии в 1970-х под руководством доктора Брайса Ранкина: около 3000 бутылок красного и белого, три вида винтов и пробки, семь лет дегустаций. Вывод был однозначным: под Stelvin вина сохраняли качество значительно лучше, чем под пробкой. Сейчас накоплено уже около 45 лет практических данных.
А как вы относитесь к винам под винтом?)
