Каррагинан (E407) — природный полисахарид, получаемый из красных водорослей. Он используется как загуститель, гелеобразователь и стабилизатор в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Основное сырье — водоросли Eucheuma и Kappaphycus, выращиваемые преимущественно в Индонезии и на Филиппинах. Первая производит около 10–12 млн тонн водорослей в год, но при этом импортирует рафинированный каррагинан. На Филиппинах в 2024 году использовалось лишь около 8% от потенциально пригодных 700 тыс. га аквакультурных площадей, что указывает на значительный резерв роста.
Выделяют три основных типа каррагинана:
Каппа (κ) — образует прочные гели, хорошо взаимодействует с молочными белками. Применяется в мясных продуктах и молочных десертах. Йота (ι) — формирует мягкие, эластичные гели. Используется в пудингах, кремах и молочных продуктах. Лямбда (λ) — не образует гель, но эффективно загущает. Применяется в напитках, соусах и мороженом.Мировой рынок
По оценке Future Market Insights, рынок каррагинана в 2025 году оценивался в сумму около 1 млрд долл. США, а к 2036 году может достичь 1,7 млрд долл. США при CAGR около 4,8%. Основные драйверы роста — спрос на переработанные молочные и мясные продукты, развитие растительных альтернатив, а также интерес к ингредиентам природного происхождения.
Согласно Food Ingredients & Science, каррагинан используется в девяти основных категориях:
Шоколадное молоко — предотвращает оседание какао-частиц.Молочные десерты и пудинги — формирует гладкую и эластичную текстуру.Мороженое — контролирует рост кристаллов льда и повышает стабильность.Пиво — используется для удаления белков, вызывающих помутнение.Мясные продукты — удерживает влагу, стабилизирует эмульсию и повышает выход готового продукта.Plant-based продукты (растительное питание) — стабилизирует системы на основе растительных белков.Кондитерские изделия — применяется в желейных конфетах и мармеладе как растительная альтернатива желатину.Функциональное питание — стабилизирует белковые напитки и специализированные продукты.Холодные напитки — используется для загущения и стабилизации без нагревания.Согласно оценкам экспертов, за 7 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за июль) Россия поставила на зарубежные рынки порядка 130 тонн растительных клеев и загустителей (в том числе и каррагинана) на сумму более 1,6 млн долл. США. В тройку крупнейших стран-импортеров в деньгах входят Беларусь, Казахстан и Узбекистан.
Читайте «Агроэкспорт» в MAX
#агроэкспорт #продуктнаэкспорт
